刘 静, 张婉菁，王汉屏

(西安外事学院，陕西 西安 710077)

陕西苹果作为陕西省一张独特且亮丽的名片推动了陕西的浓缩苹果汁加工产业飞速前进。目前苹果的主要加工形式有浓缩苹果汁、苹果浑浊汁及浓缩苹果浑浊汁、苹果酒、苹果发酵饮料、苹果泥、苹果酱、苹果果胶、苹果粉、从苹果中提取多酚物质开发保健食品、利用苹果渣开发膳食纤维保健食品等。近年来也鲜有苹果酒和苹果醋的生产上市，但因其产品尚缺乏特色、生产规模小、品质一般而导致对苹果深加工产业的推动作用十分有限。

1 制约我国苹果精深加工的主要原因

(1)浓缩苹果汁主要用于国外加工原料出口，附加值偏低，加之近年来国际市场需求变化、同行业竞争压力增加、产品质量不高等原因导致其价格呈持续降低趋势。而且，此苹果加工方式和发展方向也制约苹果加工产业链的进一步延伸；

(2)我国苹果加工专用栽培品种的缺乏更给苹果深加工企业带来了先天不足；

(3)多年来我国在苹果精深加工关键技术及产品开发研究方面尚未取得重大技术突破和规模化生产的突破。

因此，我国以及陕西苹果深加工产业从整体上看仍显得较为单一，很大程度上制约陕西经济的发展。

2 目前已有产品研究技术及现状分析

为促进陕西苹果加工产业尤其是苹果精深加工产业的发展，有必要对苹果精深加工关键技术尤其是对优质苹果加工产品和富有地方特色的营养性、功能性及具有预防疾病作用的苹果系列产品进行研发。……