项 轩 , 李铁军 ，刘莹莹

（1.中国科学院亚热带农业生态研究所，湖南 长沙 410125；2.湖南省畜牧兽医研究所，湖南 长沙 410131）

随着人们生活质量的提高、畜牧业的迅速发展和国际贸易形势变化，我国饲料资源已远远不能满足市场需求。“人畜争粮”和蛋白质饲料资源过度依赖进口等问题愈演愈烈，这将对我国粮食安全和畜产品供应产生深远影响[1]。此外，饲料原料中一些有毒物质和抗营养因子能够影响畜禽对营养物质的消化吸收，进而降低饲料资源的高效利用。通过微生物发酵技术可以提高饲料营养与饲用价值，降低饲料粗纤维等不易消化的大分子物质和抗营养因子含量[2]。发酵饲料中产生的益生物质可以调节肠道微生物结构，改善肠道形态和免疫功能，提高畜禽抗病能力，减少抗生素在养殖过程中的使用[3-4]。发酵饲料作为一种安全、高效和环保的新型饲料，因其能够提高饲料利用效率，开发并高效利用农副产品资源，有利于解决饲料行业“卡脖子”问题并推动无抗养殖的发展，被广泛应用于畜禽养殖业。

1 发酵饲料概述

发酵饲料是指以农副产品或常规干饲料为主要原料，利用发酵工程技术使其降解并转化发酵原料中的大分子物质及抗营养因子，通过微生物发酵作用产生大量的消化酶、有机酸、蛋白质、小肽、维生素、微量元素和益生菌代谢产物等营养与激素类物质而制成的饲料原料或饲料[5]。发酵饲料的来源非常广泛，可以是优质的饲料原料，如玉米、豆粕等；……