胡治远，刘石泉，董 萌，李燕子

（湖南城市学院 黑茶金花湖南省重点实验室，湖南 益阳 413000）

茶叶加工学是一门探讨如何将茶树鲜叶加工成不同茶产品的应用型学科，其主要包括茶树栽培、鲜叶采摘管理、制茶器械操作、六大茶类的加工工艺与原理、茶叶审评等内容。茶叶加工学不仅是高等院校茶学专业的一门主干课程，也常被作为生物工程、生物技术、园艺学等专业的选修课程，为我国茶行业技术人才的培养奠定着基础。近年来，我国茶产业发展异常迅速，2019年全国茶叶总产量达到279.34×104t，同比增加6.78%[1]，福建、云南、湖北、湖南等主要产茶省份，茶专业技术人员的缺口在不断增大，现代茶企的发展迫切需要理论基础扎实、技术娴熟的新鲜血液加入，这就对高校在相关专业人才的培养方面提出了更高的要求。鉴于此，本文分析了现阶段茶叶加工学课程教学方面存在的一些问题，并提出一定教改建议，以期能获得更加良好的教学效果。

1 现阶段茶叶加工学课程教学存在的一些问题

1.1 教材适用性不强且更新滞后

茶叶加工学的教学一般围绕茶树栽培、鲜叶采摘管理、制茶器械的操作、六大茶类的加工工艺与原理、茶叶深加工、茶叶审评等知识点展开。我国茶叶品类繁多、工艺复杂多变，很难有一部教材能全面、准确的概括我国形形色色的茶叶品种，许多教材在介绍一些地方茶产品尤其是小宗茶时，内容较为粗放或与实际有一定出入。此外，茶产品……