王静杰，杜 鑫，钟 强，董和亮，王 浩,*，夏秀芳,*

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.黑龙江省质量监督检测研究院，黑龙江 哈尔滨 150030）

海参性腺是海参精深加工的副产物，含有多种生物活性物质，如多糖[1]、多肽[2]、脂肪酸[3]和凝集素[4]。这些物质具有抗肿瘤[1]、抗糖尿病[5]、抗炎[6]、生殖系统保护和降脂[7]的生物活性。然而，在海参的实际加工过程中，其性腺往往被丢弃，从而造成大量的资源浪费和环境污染。为了深入开发利用海参性腺，需要对其活性物质进行研究。多糖作为海参性腺中重要的生物活性成分之一，因其丰富的生物活性而备受关注。目前，国内外专家主要对来源于海参体壁的海参多糖进行抗肿瘤[1]、抗炎[6]等生物活性研究。迄今为止，对海参性腺多糖（sea cucumber gonadal polysaccharide，SCGP）的有效制备方法和生物活性研究鲜有报道。

在海参性腺中，SCGP主要以糖蛋白形式存在[8]，由于蛋白酶可以有效破坏连接糖蛋白的糖肽键，因此可以采用酶法进行制备。而超声辅助酶（ultrasound-assisted enzymatic，UAE）法不仅具有酶法制备的优点，同时可以利用超声空化效应产生的较高能量，大大提高多糖的提取率[9]。目前，UAE法主要应用于植物多糖的制备[10]。

本实验通过UAE法制备海参性腺粗多糖（sea cucumber gonadal crude polysaccharide，SCGCP），分离纯化后得到SCGP-UAE，研究SCGP-UAE的物质组成、结构特性（特征官能团、表观结构和空间构象）、热稳定性和抗氧化活性，同时与酶法、超声法制备的多糖进行比较，分析SCGP-UAE的结构特性及生物活性，旨在为其深入开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

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