赵湘江，杨 兰

（1.贵州省林业调查规划院，贵州 贵阳 550003；2.贵州省农业科学院水产研究所，贵州 贵阳 550025）

食用菌是低脂肪、高纤维的非动植物蛋白质源，含有多种氨基酸、维生素、矿物质，特别是多糖类和各种小分子有机化合物含量丰富，是兼具食（药）功能和保健功能的健康食品[1]。大众消费水平和健康意识的不断提高，使得对食用菌的需求快速增长，促进了科技和资本的投入，产业快速发展[2－6]。根据中国食用菌协会统计，1993年中国食用菌产量跃居世界第一位，1994年中国食用菌产量占世界总产量的53.8%，2011年以后中国食用菌产量占世界总产量的70%以上，稳居世界第一[6－7]。食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他产业争资源的“五不争”特点，是典型的“短平快”产业和技术劳动密集型产业，是实现农业结构调整、精准扶贫和乡村振兴的重要产业[8－9]。2017年中央一号文件中将食用菌产业列为大力发展的“优势特色产业”之一，2019年中央一号文件再次明确“积极发展果菜茶、食用菌、杂粮杂豆、薯类、中药材、特色养殖、林特花卉苗木等产业”[10－11]。

贵州省纵深推进农村产业革命，立足资源优势，瞄准市场需求，坚持高位推动，把食用菌产业作为全省12个特色优势产业之一强力推进，已初步实现裂变式发展。2019年，贵州省食用菌栽培规模达30.9亿棒，产量达113.8万吨，产值达135.9亿元，产业总体规模在2016年基础上翻了两番以上，成功跻身全国第一梯队，正朝着食用菌产业强省的目标大步迈进[12]。……