凌玲

（南丹县疾病预防控制中心，广西 南丹，547200）

自2007年-2008年的食物事件中，是世界比较关注的话题。诱发这些事件的元凶是极为罕见的致病菌，是比较常见的病原菌-沙门氏菌。沙门氏菌是对人与动物健康构成危害较大的致病菌，也是人类食物中常见病原菌[1]。但当前，我国对诸多对沙门氏菌检验通常取传统培养方式，报告检验数据需一周，耗费时间较长，程序繁琐。因此，创建准确的测定方式是沙门氏菌检验的中心问题。当前，主要用传统标准测定方式等来检测。

1 沙门氏菌

1.1 沙门氏菌感染因素 沙门氏菌是自然界的宿主，部分能够对宿主进行选择，很多对人、动物均能够适应，会寄存于哺乳类等人胃肠道中，特别是在家养、野生动物中感染率较高。所以，各包装、运输等在加工与处理期间均可能会污染。如：宰杀家禽时卫生条件不到位，肠腔沙门氏菌会对肉类造成污染，并于肉类中储藏[2]。市场出售、厨房加工期间经各用具互相污染，零售市场所购的生肉受沙门菌污染的最高达58%。蛋类、蛋制品污染来源，可是禽类卵巢，还可因粪便中沙门氏菌绕过蛋壳步入蛋内。通常诸多因蛋混合所制的蛋粉中，感染率较高。乳类与制品如冰淇淋等食物均会遭受沙门氏菌感染，这些动物源性食物均是造成沙门氏菌感染的重要介质。原料以动物脏器为主的生物制剂，如：酶、胆盐等均会引发感染，发展中国家水源经常会受到污染，污水灌溉等为散发最主要原因[3]。……