梅世慧， 陈国权， 阎朝华， 王 娜， 毕文文， 周碧君，2，3*， 程振涛，2，3， 王开功，2，3， 文 明，2，3*

(1. 贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025； 2. 贵州省动物疫病研究室，贵州 贵阳 550025； 3. 贵州省动物生物制品工程技术研究中心，贵州 贵阳 550025)

近年来，随着我国养殖业的快速发展，饲料资源短缺问题愈发突出，高效利用工农业生产副产物饲料资源是解决饲料短缺的有效途径之一。酒糟是玉米、高粱、小麦等粮食酿酒过程中产生的副产物，因其易发酵酸败、霉变腐烂、不便运输与贮藏而大多被酿酒企业丢弃，造成环境污染和资源浪费[1，2]。据统计估算，2019年我国白酒行业的酒糟产量达2 115万t[3]。研究表明，酒糟中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物和无机营养元素等营养物质非常丰富[5]。益生菌(又称益生素)是多种活性有益微生物的总称，可以促进和维持动物肠道菌群平衡，从而对宿主(人或动物)起到健康有益的作用[5]。目前常用的益生菌主要有乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌。益生菌能够利用酒糟中的淀粉、糖类等营养物质，同时产生脂肪酸、蛋白酶、纤维素酶等降解酒糟中的纤维素，提高酒糟的蛋白质含量，从而改善酒糟的品质[6]。因此采用益生菌发酵酒糟应用于养殖业，可以实现废弃资源的循环利用，减少环境污染，具有重要的经济和社会价值。

1 益生菌在发酵酒糟生产中的应用

1.1 益生菌发酵酒糟菌种类型目前常用于发酵酒糟的益生菌菌种主要有以下几类。(1)酵母菌：酵母菌富含蛋白质、核酸、维生素和多种酶类，气味醇香，适口性好，能提高动物机体的免疫力和消化能力[7]。……