胡晓强，李 峰，李 栋，马玮超

（河南省新乡市农业科学院，河南 新乡 453000）

平菇[Pleurotus ostreatus（Fr.）Kummer]是一种适应性较强，生长旺盛的食用菌品种，其出菇快、产量高、营养价值高，栽培、管理相对容易，是世界上主要栽培的食用菌品种之一，也是我国各地广泛栽培的菌类品种[1]。河南省是全国食用菌生产大省，其中每年平菇的产量约占全省食用菌总产量的1/3，产量高达120万吨，栽培面积分布全省[2]。河南省平菇的栽培，主要以豫北地区发酵料栽培模式为主，产量高，出菇集中，品质优。平菇发酵料栽培主要是通过微生物的代谢热来产生较高的温度，培养料在高温作用下发酵腐熟，同时也杀灭了培养料中杂菌的营养体、害虫的幼虫及其卵块。该项技术节能环保，主要包括栽培原料的发酵处理、装袋播种、发菌管理、出菇管理等环节，操作简便，不用灭菌设备，易于推广。平菇发酵料栽培的优势有生长周期短、工艺简单、效率高、成本低，污染率低等[3]。

研究表明，发酵料的营养成分比未发酵料丰富，可利用的粗蛋白、全氮等养分增加，同时，嗜热微生物利用培养料中的可溶性糖并迅速生长，代谢产物可有效抑制青霉、链孢霉等杂菌的生长[4]。近年来，新乡市农业科学院围绕平菇发酵料栽培技术开展了大量的试验研究，形成了一套平菇发酵料栽培技术河南省地方标准[5]，为推动河南省平菇产业的创新与发展提供了技术支撑，现将有关技术标准总结如下。

1 栽培环境及场所

1.1 栽培环境

所选栽培基地应符合NY 5358无公害食品食用菌产地环境条件[6]的规定。……