王 彤，姜 明，郭慧阳

（牡丹江师范学院生命科学与技术学院，黑龙江 牡丹江 157012）

美味牛肝菌（Boletus edulis），属担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲 （Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 牛肝菌科 （Boletaceae） 牛肝菌属（Boletus）[1]，俗称白牛肝菌、大腿蘑、大脚菇等。美味牛肝菌作为食药兼用的珍稀食用菌，不仅味道鲜美，且营养健康，深受人们青睐。随着人们经济水平的提高和科学技术的发展，人们对食用菌的要求并不拘泥于食用菌的美味健康，而是加大了对食用菌产品多样化的需求，因此也促进了食用菌相关产品的开发。

1 美味牛肝菌概述

1.1 形态特征

美味牛肝菌子实体较大，菌盖扁，半球形或稍平展，宽8 cm～15 cm，菌盖表面光滑，不粘，边缘钝，颜色多样，淡灰褐色、黄褐色、红褐色，偶尔近朱褐色或橄榄褐色；菌肉肥厚，具有淡淡的坚果味，白色，且受伤后不变色；菌管贴生，最长的能够达到8 cm，初期白色或淡黄色，后期污绿色，老时污红色，管口圆形；菌柄厚实，高6 cm～14 cm，粗3 cm～4 cm，圆柱形；基部稍弯膨大，淡褐色，中实，柄表有明显的网络突起，淡灰色或肉桂色；孢子囊黄褐色，孢子狭纺锤形，淡黄色或黄绿色，大小为 (10.0～15.2)μm× (4.5～5.7)μm[2-3]。

1.2 地理分布

美味牛肝菌广泛分布于我国大部分地区，如安徽省、福建省、广东省、甘肃省、贵州省、河北省、河南省、香港特别行政区、黑龙江省、湖南省、湖北省、内蒙古自治区、吉林省、江苏省、江西省、辽宁省、陕西省、四川省、山东省、山西省、西藏自治区、台湾省、新疆维吾尔自治区、云南省、浙江省等[4]。除我国以外，美味牛肝菌还分布于亚洲的其他国家，以及北美洲、欧洲、拉丁美洲等[5]。……