彭 杨， 黄 海， 龚德勇， 段军娜

(1.贵州省农业科学院 亚热带作物研究所， 贵州 兴义 562400； 2.贵州鲁容惠农科技发展有限公司， 贵州 贞丰 562200)

果实品质是决定芒果市场竞争力的主要因素，品质好坏直接影响其经济效益。果实品质包括外观品质和内在品质。决定果实外观品质的代表性指标主要有果皮光滑度、色泽、果实大小等；内在品质指标主要是可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比及维生素C含量等[1]。影响果实品质的因素很多，除品种差异外，还有当地生态条件、栽培技术等因素，栽培技术水平是决定芒果品质差异的主要原因之一。目前，我国学者关于栽培技术对芒果品质的影响开展了大量研究，主要包括水肥管理、树体管理、果实套袋等方面。为芒果品质的提升提供栽培技术支撑，综述了近年国内有关栽培技术对芒果果实品质影响的研究进展。

1 水分对芒果果实品质的影响

水分是果树生长环境中对果实品质影响最为直接的因素之一[2]。芒果果实发育期间，充足的水分供给可改善芒果果实品质，提高单果重和可溶性固形物含量等品质指标[3]。刘伟等[4-5]使用浇灌与保水剂组合的方法研究水分与芒果果实品质的关系显示，最佳浇灌量与保水剂组合条件下，芒果的类胡萝卜素显著提高，固酸比、糖酸比提高，芒果的甜度增加；同时，芒果果实色泽、果皮光滑度等外观品质得到显著改善。但适当的缺水处理可提高芒果的可食率，如在芒果果实膨大期进行浇灌和不浇灌处理，不浇灌的果实可食率高于浇灌处理[3]；在低水平土壤含水量条件下，芒果果实的可食率最高[6]。原因可能是水分充足时，种子发育能力较强，种子重量增加，从而降低了可食率。

2 肥料对芒果果实品质的影响

2.1 有机与无机肥料混合施用

长期使用化肥会造成芒果果实品质下降，目前国内芒果园肥料管理从单施无机肥、复合肥的方式转变为有机肥替代部分无机肥，即有机与无机肥混合施用。该方法可以通过改善土壤环境，增加土壤养分，提高化肥利用率，提高芒果的单果重和可溶性固形物含量等品质指标，从而提升果实品质[7-8]。臧小平等[9-10]研究海南地区精制有机肥替代部分无机肥对芒果品质的影响表明，施用有机肥能改善芒果的风味品质，果实的可溶性固形物含量增加、滴定酸量含量下降，固酸比、甜度提高。胡小璇等[11]用有机肥羊粪和无机肥混施，芒果的Vc含量显著增加，可溶性固形物含量增加，滴定酸含量增加，固酸比增加并未达到显著水平；而冯焕德等[12]研究的芒果可溶性固形物含量增加，滴定酸含量减少，固酸比显著增加，Vc含量增加不显著。出现此差异的原因可能为试验所用芒果品种、肥料差异等导致。

2.2 其他矿质元素肥料的施用

矿质元素对芒果品质具有重要作用，主要通过参与果实生理生化活动来影响外观品质及营养价值。除N、P、K外，芒果对Ca的需求量最大，尤其是果实快速生长期需要大量的Ca，缺Ca会引起果实多种生理性病害，如果基病、果实软鼻病、形成海绵组织等。施用Ca肥可提高芒果果实的Ca含量，降低生理性病害的发病率，增加果实硬度，从而改善芒果的外观品质[13-15]；同时也可提高芒果果实的内在品质。李华东等[14-16]通过土壤、叶面施Ca的方式研究对台农1号品质的影响表明，Ca肥能明显提高芒果果实的Vc含量，降低可滴定酸含量，提高糖酸比，从而改善芒果的口味品质。

芒果果实膨大期也需要大量的Mg，施Mg肥能提高芒果的内在品质。有研究表明，Mg肥可提高芒果果实的Vc含量、可溶性固形物含量，降低滴定酸含量，提高固酸比，增加芒果果实甜度，改善芒果的风味品质[17-18]。而Mg肥对芒果果实外在品质的提高无显著作用[18]。

一般果树施用Se肥能提高果实品质和Se含量。但芒果通过土壤和叶面施Se，其果实品质各项指标与对照相比无显著差异，表明Se元素并未起到提高芒果品质的作用[19]，具体原因有待进一步深入研究。

3 套袋对芒果果实品质的影响

果实套袋对改善芒果果实外在品质的作用显而易见。在果实生长期套袋可以减少外界刺激的伤害，显著提高果面光洁度，改善果实着色，增加果实硬度，从而有效地改善果实的外观品质，提高商品价值。我国用于芒果果实的套袋材料主要是白色半透明纸袋和双层复合纸袋。红色芒果品种套白色半透明纸袋、黄色芒果品种套双层复合纸袋果实的外观品质明显优于其他材料果袋[20]。果实套袋后果袋内部形成一个与外界温湿度不同的微环境，对决定芒果果实内在品质的物质积累与转化产生有利影响。

3.1 对可溶性固形物的影响

套袋对芒果果实可溶性固形物含量的影响差异较大。有研究表明，套袋果实的可溶性固形物含量与对照相比有不同程度的提高或降低，但无显著性差异，说明套袋对可溶性固形物含量影响不明显[21-24]。但也有研究表明，套袋能显著降低芒果果实的可溶性固形物含量[25-26]，显著提高海南地区金煌芒等芒果果实的可溶性固形物含量[27]。表明，套袋对芒果果实可溶性固形物含量的影响与芒果品种、当地生态环境等因素有关。

3.2 对糖酸比的影响

果实套袋可提高芒果果实的糖酸比，增加其甜度，使芒果的风味品质得以改善。其中，套袋降低芒果果实的可滴定酸含量，对可溶性糖含量的影响存在差异。赵家桔等[24,27]研究表明，套袋可提高芒果的可溶性糖含量；但是李章[26]得出相反的结论。但这些研究表明，套袋提高了芒果的糖酸比，李章[26]的研究结果即套袋降低糖分的同时也降低可滴定酸含量，最终提高了糖酸比。

3.3 对Vc含量的影响

套袋改变了果实发育的微环境，对果实Vc积累的影响在不同地域、不同芒果品种上表现不同。如套袋降低海南地区凤凰芒、贵妃芒、热农1号及广东地区Irwin芒果品种的Vc含量[24,26]，而云南地区热农1号芒果套袋后的果实Vc含量较对照均有不同程度提高[23]。

4 树体管理对芒果品质的影响

芒果果树树体管理主要采用传统经验，相较其他因素而言研究较少。有研究表明，疏果、花序短截等一些树体管理措施不影响芒果的果实品质[28-29]；修剪树形等措施有改善芒果果实品质的作用，与不修剪相比，修剪后不同树形的芒果果实单果重、Vc含量、可溶性固形物含量增加，糖酸比提高，其中自然开心形树形的效果最佳[30]。避雨栽培在一定程度上能提高芒果的果实品质，与露地栽培相比，避雨栽培条件下的芒果果实不仅果皮光滑度和色泽等外观品质提升，且内在品质也得到提升，具体表现为Vc含量增加，可滴定酸含量降低，糖酸比升高[31]。

5 展望

芒果果实品质受诸多方面因素影响，相较其他因素而言，芒果栽培技术的科技投入较少，许多地区直接引进其他地区的栽培技术，未根据当地主栽品种、土壤条件、气候特点对提高芒果品质的栽培技术进行系统性研究，从而影响本地芒果产业的发展。不同区域立地环境和气候特点不同，制约芒果高效生产的因子也不同，芒果栽培技术应适宜当地的生态条件[32]，因此应加大科技投入，研究适宜当地芒果的高效栽培技术，是我国各芒果主产区的主要任务之一。

近年来，肥料和套袋对芒果果实品质的影响已明确，但修剪等措施对芒果果实品质的提升作用较为模糊。在苹果上，修剪可改善果树通风透光条件，提高叶片的光合速率，从而提高果实的硬度、果形指数、着色等外观品质，果实可溶性固形物含量增加，可滴定酸含量降低，固酸比增加，改善果实的内在品质[33-34]。相较而言，芒果修剪技术的研究较为缺乏，因此，明确修剪对芒果品质的提升作用，确定不同地区不同芒果品种的最佳修剪措施，科学指导当地芒果生产是科研机构及推广部门的紧要任务之一。

套袋可有效改善芒果的外在品质，但对其内在品质因芒果品种及生长地条件不同存在一定的负面影响。目前，在其他水果上采用相应的配套技术如套袋期间对果树进行修剪、叶面喷肥等[34-35]来减少套袋带来的负面影响。套袋改变了果实发育的微环境，因此套袋期间的水肥管理也应与未套袋果实的管理不同。在现有研究的基础上，应进一步研究果实套袋后的水肥管理等配套措施，从而提高芒果果实的内在品质。