韩玉泽，王兴瑞，李应霞，王淑珍，陈昀昀，王进英,2*

（1.青海大学农牧学院，青海西宁 810016）

（2.青海大学三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海西宁 810016）

亚麻又称胡麻，是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量第七位。亚麻籽油中不饱和脂肪酸总含量高达90%以上，同时含有蛋白质、膳食纤维、酚类物质等多种功能成分，对疾病预防有积极作用[1]。据报道，亚麻籽具有多种保健功能，如抗炎作用、预防心血管疾病和癌症、降低骨吸收率、抗抑郁等[2-4]。近几十年来，亚麻籽油在全球市场上越来越受欢迎。相比市场上常见食用植物油如大豆油、花生油、玉米油等，亚麻籽油价格普遍偏高，因此，与西方国家的橄榄油一样，亚麻籽油的掺假也是一个严重的问题[5]。

亚麻籽油的香味是影响其感官特性、品质的重要因素之一，由于具有独特的香气成分，因此研究亚麻籽油挥发性组分可以鉴别其真伪。固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）是在固相萃取的基础上发展而来的一种新型样品前处理技术[6]，该技术自1990年代初发展以来，特别是在挥发性化合物的分析方面得到了广泛的应用。它将被分析物从样品基质中吸附到纤维上，然后被解吸到分析仪器中。与常规的提取方法相比，固相微萃取法能较好地进行挥发性成分的提取和精炼[7]，分析亚麻籽油中的挥发性成分，可为亚麻籽油的品质研究、掺伪鉴别和进一步优化加工贮藏条件提供理论依据[8,9]。

近年来，指纹图谱技术在食用油的种类鉴别和掺假鉴定中得到了广泛应用。……