◎潘春华

相传，高品香茗“金山翠芽”，原产于镇江金山禅寺西北一座小山（古称金鳌岭）上，为北宋金山寺住持佛印长老所种植。据清《金山志》记载：“金鳌岭在山西北，横亘七峰阁下，日照如金。”因金鳌岭毗临长江，终日雾气缭绕，日照雨水充沛，气候温和，土质疏松，故茶性娇嫩，芳香扑鼻，以形美（似金山寺宝塔）、色翠、香浓、味醇而著称。

“金山翠芽”香茗若配“中泠泉”泉水，更是碧莹清澈，齿颊生津，甘醇舒畅，令人回味无穷。从茶叶外形看，金山翠芽扁平挺秀，酷似“竹叶青”，为芽苞；冲泡后，茶色嫩绿明亮，一枚枚茶叶在水中犹如一根根破土而出的春芽，旗枪林立，保持着奋发向上的姿态，形似镇江金山寺宝塔倒映于扬子江中，确实与众不同，堪称“金山双绝”。北宋科学家沈括寓居镇江梦溪园撰写科学巨著《梦溪笔谈》时，曾赞美镇江香茗：“谁把嫩香名雀舌，定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长。”

茶诗曰：“蒙顶山上茶，扬子江心水。”诗中提及的扬子江心水，即为镇江中泠泉泉水。中泠泉，又名中儒泉，泉水清澈，甘醇清冽，沸水注入杯中可高出杯口而不溢出。中泠泉曾被茶圣陆羽排为天下第七，后来刘伯刍根据此泉特有的优点定为“天下第一泉”。唐朝张又新的《煎茶水记》中，亦把扬子江中泠泉列居榜首。南宋文天祥有诗赞曰：“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”明代唐寅诗云：“日斜未放沧浪渡，饱酌中泠洗宿心。”清康熙帝一生嗜茶，也曾品评金山中泠泉：“缓酌中泠泉，曾传第一泉。……