■崔 白

辣椒，是中国人餐桌上一剂重要的调味品，原产于南美洲，15世纪末哥伦布发现美洲大陆后将其带回欧洲，明朝末年传入了中国。辣椒既能作为蔬菜直接食用，也可以作为香辛料用于多种菜品的调味。

“辣”中营养知多少

中国健康教育中心教授沈雁英教授曾指出，辣椒本身营养丰富，不仅能促进消化液分泌，增进食欲，还有助健康。

1.维生素C

辣椒的营养最值得称道的便是其中丰富的维生素C。青尖椒100克中含有维生素C62毫克，而小红辣椒的维生素C含量更高，每100克中高达144毫克，是西红柿的7倍，橘子的4倍。

2.胡萝卜素

辣椒中的胡萝卜素也很丰富，有助于维护眼睛和皮肤健康。

3.其它营养素

辣椒中还含有维生素B族、维生素E、钾、镁、铁、锌等营养素。

4.辣椒素

辣椒不仅营养丰富，还含有独特的活性物质——辣椒素，是辣椒中的辛辣成分。大量研究表明，辣椒素具有多种生理功能，包括增进食欲，促进消化；促进脂肪代谢，降脂减肥；镇痛消炎止痒；祛风湿，保护关节健康；降血压和降胆固醇，保护心血管系统等。

5 招吃辣不伤身

辣椒虽然美味有营养，但吃多了也会上火，咽痛、便秘等不适都可能找上门来。怎么吃辣才能既过瘾又不上火呢？

●选鲜辣椒做菜 鲜辣椒的营养更丰富，经过高温烹炒，辣味会有所减轻，而干辣椒、辣椒面等最好少吃。如果菜中已经放了辣椒，就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料，否则“热上加热”，更容易上火。

●搭配凉性食物 吃辣配些凉性食物，能起到“中和”作用，清热去火。……