孙为刚

被煙台人称作“爬虾”的这种海鲜，学名“虾蛄”，虾蛄科目虾蛄属，生活在沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内，分布范围极广，从俄罗斯的大彼得海湾到日本和中国沿海及马来半岛、夏威夷群岛均有分布。

“爬虾”还有许多别称。英文译名叫“螳螂虾”。在中国不同的地域，有许多不同的叫法，诸如“虾爬子”“琵琶虾”“蝼蛄虾”“皮皮虾”“皮带虾”“蚕虾”“虾虎”“水蝎子”等不下20种。与这些略带鄙视或揶揄的别称不同，在蓬莱的大季家一带，“爬虾”还有一个颇为好听、大器的名称——官帽虾，因其尾部倒过来颇像古代的乌纱帽。

别看“爬虾”其貌不扬，体形也不硕大，但个性十足，全身盔甲包裹，腹部腿足众多，且生性凶猛。一双突出的眼睛可多角度转动，视力极好，能够及时发现目标。“爬虾”还十分善于游泳，它口中的猎物多为底栖性不善游泳的生物，如各种贝类、海胆，甚至螃蟹，也会成为它的口中之物。因为它能够轻易破坏掉猎物的外壳，享用壳里的肉。“爬虾”浑身刺，还是个坏脾气的“虾兵”，这一点从它出水后的表现可见一斑。在早市上，倘若购买者想亲手挑拣一些活蹦乱跳、个大生猛的“爬虾”，那可要当心了，它会手脚并用、前后夹击，扎破你的手指，轻则疼痛不已，重则皮破血流。

据老烟台人回忆，“爬虾”这东西早些年是上不得席面的，有那么多比它味道更美、颜值更高的海鲜，人们对它几乎不屑一顾。有时打得太多，又卖不掉，只好挖个坑，沤肥料。但近些年，行市变了，过去海边的人们不屑一顾的“爬虾”也变成了好东西，且价格不菲，刚上市时每斤甚至上百元，几十元更是常有的事。……