孙凤霞，陈洪龄

南京工业大学化工学院，江苏南京211800

多糖作为一类生物质大分子，成分天然，活性高且应用广泛［1］。黄原胶是生物多糖的一种，具有一定的增稠性。卡波TR-2 是传统市售增稠剂，虽然黄原胶黏度不及卡波TR-2，但某些经疏水改性后的黄原胶增稠效果明显增强，超过未改性黄原胶和卡波TR-2，故改性黄原胶有望代替卡波TR-2 应用在食品、医药和化妆品领域［2-4］。

黄原胶是由含D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸的重复单元组成［2-4］，每个单体上含有11个—OH，可以进行多种化学反应，其分子结构见图1。

图1 黄原胶分子结构示意图

目前，已经有很多专家学者对黄原胶的改性做了深入研究。王小金［5］利用马来酸酐共聚物、溴代十四烷和十八烷基异氰酸酯对黄原胶进行交联、酯化和醚化改性，对改性黄原胶热性质、溶液性质和乳化行为进行研究。Yahoum 等［6］利用氯乙酸对黄原胶进行醚化，在黄原胶分子上引入羧甲基，显著提高了其溶解性。Bejenariu 等［7］利用三偏磷酸钠交联黄原胶并对其分子溶胀度和释放动力学进行研究。王珂等［8］在黄原胶上利用马来酸酐接亲水基团，显著提高其溶解性和增稠性。程忻荃［9］在乳液中对黄原胶进行接枝共聚改性制得固沙抑尘薄膜，并对其耐压、抗水和耐降解等性能进行研究。Hamcerencu 等［10］利用丙烯酸、丙烯酰氯、马来酸酐对黄原胶进行改性，得到3 种不同的黄原胶不饱和衍生物。

基于黄原胶结构特点，本文利用辛酰氯、月桂酰氯和棕榈酰氯对黄原胶进行酯化改性，研究改性前后黄原胶溶液黏度，并考察浓度、剪切速率、电解质、酸碱性和温度对其黏度的影响。……