张红艳， 冉淦侨， 韩姗姗， 殷 红， 谭建新， 张 强*

（1.陕西省生物农业研究所，陕西 西安710043；2.陕西省酶工程技术研究中心，陕西 西安710043；3.陕西乐丽鑫生物科技有限公司，陕西 渭南714005）

发酵作为一种重要的中药炮制方法，其目的是改变原有药性，产生新的治疗作用。发酵后的中药制剂具有去毒存效、增强药效、提高中药提取率等作用[1]。中药的有效成分主要存在于植物细胞中，被细胞壁等组织包裹在细胞内部，而微生物发酵产生的酶系可以将植物细胞壁降解，促使有效成分更易释放，从而起到增加药效的作用。

传统发酵炮制通常是利用环境中的野生微生物对药渣或药液进行自然发酵，存在条件简陋、易染杂菌、发酵质量难以保证等缺点[2]。

现代中药发酵技术是利用益生菌和酶特有的生物转化能力，使中草药的有效成分被充分提取，不仅能减毒增效，还能产生新的易被人体吸收的活性物质[3]。

国内许多研究者[4-9]对中药发酵进行了研究，结果表明中药发酵后粗蛋白质、粗脂肪、多糖以及总黄酮、总皂苷等都有不同程度的增加。潘杨等[10]研究表明发酵炮制可使中药巴豆的毒性降低。苏建树等[11]研究发现川乌、附子经黑曲霉发酵后，乌头碱、次乌头碱等毒性物质显著减少。以上大多数研究都是采用单一菌株进行发酵或者是固体发酵，对多菌株多级液体发酵中药的研究较少。

中药方剂JGZF是由药食同源组分配比煎熬而成。JGZF药液含有牛膝皂苷、蜕皮甾酮、齐墩果酸及其衍生物、地骨皮甲素、菟丝子糖苷酸、肉桂酸、柠檬酸、壬二酸、棕榈酸甲酯、杜仲木脂素、L-酪氨酸、精氨酸、金丝桃苷等天然活性成分，同时富含钙、铁、锌、镁等多种微量元素。……