■顾 远

秋季正是板栗丰收的季节，栗子甘甜如蜜，酥软爽口，素有“干果之王”的美称。中医认为，栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。唐朝医药学家孙思邈指出栗子乃“肾之果也，肾病宜食之”。

从营养价值来说，栗子富含维生素C、维生素B2，对口腔溃疡有良效；栗子所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。

栗子可以炒着吃、煮着吃或是蒸着吃，在众多吃法中，糖炒栗子无疑最受大家喜爱。街边的糖炒栗子看起来美，闻起来香，但消费者在选择时却要谨慎，避免挑中下面几种栗子：

1.添加了工业石蜡油的栗子

传统的糖炒栗子是用少量麦芽糖和植物油炒制的，一般做不到色泽很亮很均匀。有些街边卖的糖炒栗子油亮诱人，颜色很深很均匀，大多是商贩加入了石蜡油的缘故。

石蜡油有各种分级，其中食品级石蜡无色无味，也相对安全，是可以用在糖炒栗子中的。然而有些不法商贩更喜欢用价格便宜的劣质工业用石蜡油，工业石蜡中含有重金属汞和铅，会对人体造成不可逆的伤害。

所以，买栗子的时候先摸一摸栗子的外壳，正常的栗子摸起来较粘手，不会特别光滑，更不会特别光亮。

2.加入糖精的栗子

有些不法商贩想要提高栗子的甜度，会在栗子中加入糖精，糖精的甜度约为白糖的500 倍。所以只要一点儿，就能让一大锅炒栗子甜得发腻，而糖精的价格非常便宜，比用白糖要省钱得多。

糖精虽然是一种合法的甜味剂，但每一种合法的食品添加剂都有“允许使用范围”，而炒栗子这样的食物是不允许使用糖精的。

因此，栗子在购买前要尝尝味道，如果一吃就很甜，但后味却有点苦涩，很可能就是加了糖精的栗子，不要购买。

3.路边摊的栗子

很多糖炒栗子摊是摆在路边的，秋冬季节由于风大，尘埃多，炒好的栗子表面的糖和油很容易沾上细微的污染物，很不卫生。

因此，尽量选在超市、门店里加工、售卖的栗子，如果非要购买街头的炒栗子，记得一定不要购买开口的。

虽然栗子美味又养生，但不宜过量食用。栗子是坚果类食物，吃多了容易堆积在脾胃中，不易被脾胃运输转化。

另外，栗子淀粉含量高，糖炒栗子更是能量高、含糖高的代表，糖尿病患者应少吃。

熟栗子仁的钾含量非常高，肾功能异常的人群，以及正在服用一些可能影响钾离子排出药物的患者，饮食一定要遵医嘱，以免出现高钾血症。