刘乾亥，祖晓伟，王新民，张伟涛

（1.唐县农业农村局，河北唐县 072350；2.河北省畜牧总站，河北石家庄 050000）

随着全株玉米青贮饲料在养殖场尤其是奶牛养殖场的普及应用，全株玉米青贮的质量越来越受到牛人的关注，发霉的玉米青贮不仅影响牛的生产性能，还对牛的健康造成影响，降低养殖效益。牛采食了霉变的全株青贮饲料，如果转化到牛奶、牛肉中，还会严重影响人的健康。本文从全株玉米青贮种、收、贮、用等环节探讨如何防止全株玉米青贮发生霉变。

1 霉菌毒素的组成

霉菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中产生的对动物、人类和农作物具有较大毒性的次级代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马菌素及T-2。

2 霉菌毒素的来源

青贮玉米在生长的过程中，容易受到霉菌的污染而产生霉菌毒素，同时，在收获、贮存、运输、加工、保存、取用的过程中如果外界环境满足霉菌的生长需求，霉菌也会继续生长产生毒素。霉菌毒素主要来源于以下几个方面：

2.1 田间种植环节

在玉米种植阶段，很多原因都可导致作物被霉菌污染而产生霉菌毒素，玉米赤霉烯酮、呕吐毒素主要是在收获之前产生，并且主要集中在玉米的根部。

2.2 青贮收获及制作环节

留茬高度：青贮留茬高度过低，青贮原料中灰分含量升高，而病原菌及虫卵大多潜伏在土壤的表层里，因此带入青贮料中的霉菌及其毒素就会增加。

制作机械：青贮制作过程中，收割、运输、压窖等都需使用机械，而未经消毒的机械表面存在大量的病原菌，可以从作物收割时破损的部位侵入作物内部，在青贮发酵前期有氧、潮湿的环境下不断繁殖并产生次级代谢产物，导致饲料饲草被霉菌毒素污染。

压实密度：霉菌属于需氧菌，青贮压实密度低，青贮料中空气多，导致霉菌可以持续活动并产生霉菌毒素，另外，窖墙边缘及窖顶部位置的青贮料因很难压实，经常会产生霉菌毒素。

2.3 青贮储藏及使用环节

牧场饲喂管理及取用不合理会有氧气进入玉米青贮窖产生二次发酵，二次发酵的微生物主要是酵母菌和霉菌，因此，开窖后取用不合理会导致霉菌大量繁殖，产生霉菌毒素。

3 全株玉米青贮发霉的防控办法

3.1 从源头上控制霉菌毒素的产生，做好玉米病虫害防控工作，同时对已经发生病虫害的玉米及时采取物理或化学方法防治；提高玉米田种植管理水平，选择玉米品种时，优先种植抗病抗虫品种，同时做到种植间距合理、平衡合理施肥、及时清除田间残茬、及时翻耕、有条件的地方还可对地块进行轮作。

3.2 在玉米青贮收获和制作过程中，做到青贮制作全过程把控。一是留茬高度尽量不低于15厘米，二是预先对收割和加工设备清洗与消毒，避免更多的灰分和病菌带入原料中，减少霉菌初始数量。三是缩短收贮时间，加工制作期尽量控制在7天。四是压实封严，青贮压实密度做到大于750千克/立方米，减少玉米青贮饲料中的空气，以控制霉菌繁殖，减少霉菌毒素的产生。

3.3 在取用过程中，应逐层、逐段取用，注意平整切面，严禁掏洞，防止过多的空气进入青贮窖。尽量做到随取随用，勤拿少取，避免长时间堆积导致二次发酵，产生霉菌毒素。如遇特殊情况要暂时停用保存，应和制作青贮时一样封严。

同时，发生了霉变的全株玉米青贮饲料，要果断丢弃，坚决不可饲喂牛只。