□ 徐 月 抚顺市农业特产学校

食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。营养安全是指获得营养饮食的人们能同时获得相应的保健服务、卫生环境及护理，且能享受积极健康的生活。本文基于安全营养视角开展具体研究确保食品加工能较好地服务于食品安全和营养安全。

1 基于食品安全的食品加工工艺

1.1 减少食物浪费的加工工艺

根据国家权威组织的统计，全球供应链中每年存在约1.6亿吨的食物浪费，其中能够食用的部分为1.3亿吨，分析热量摄入量发现，食物浪费相当于生产食物供应量的24%。如果能够减少一半的全球食物浪费，地球能多养活10亿人。为解决食物浪费问题，保证粮食安全，食品加工副产品及食用副产品利用不足的现状必须得到重视，同时需考虑供应中部分食物的营养流失，为实现食品损失量的降低，食品加工必须充分发挥自身作用，依托干燥、发酵、冷冻、灭菌、巴氏杀菌及罐装等食品加工工艺，辅以包装技术实现食品保质期的延长。食品加工的浪费也需得到重视，如食品加工企业需设法通过特定的食品加工工艺规避因仅注重食品是否符合行业标准、具有特定成分和提供单一营养成分方向发展而产生的浪费[1]。

1.2 高效利用资源的加工工艺

食品加工工艺通过对资源的高效利用，可有效降低加工过程中的能源及水资源消耗，如由干法研磨取代湿法研磨，以此完成的组分分离可降低水的使用量。……