□ 刘媛媛 西北大学

1 快检在高校食堂日常监管中存在的问题及原因分析

1.1 缺乏完善的食品安全监管机制

目前，国内众多高校都存在扩大办学的现象，随之产生了学校办学条件、配套设施等前后存在差异的问题。由于缺乏完善的食品安全监管机制及配套设施，对食品快检的重要性认识不够，部分高校食堂在满足校内师生一日三餐饮食需求的刚性任务的同时，无法充分发挥相关的监管制度，食品快检工作的开展缺乏规范性，造成快检措施实施不当，影响食品安全工作质量提升，给高校食堂的食品安全监管工作带来一定隐患。

1.2 内部缺乏稳定的高素质专业人员

各大高校食堂存在职工人数多，但相关食品安全高素质专业人员较少的情况，缺乏稳定快检实验室运行的专业人员。虽然快检不及实验室检测技术与操作方面的要求高，但由于食品成分复杂，有些快检项目不仅要求定性还要求进一步定量判定，此时快检人员的专业素质就显得尤为重要。人员理论知识水平、专业的技术技能及规范开展实验的意识都是检测结果准确的基本保证[2]。一般快检试剂盒只提供操作说明书，各类试剂也只是粗略的用数字标注，如果缺乏相关专业技术背景，很难理解快检方法和快检产品的原理，操作时不规范不熟练、分析结果偏差等都可能对检测结果产生不良影响。

1.3 快检技术存在空白领域和薄弱环节

在食品生产经营中，一些不法商贩为了牟取暴利，以次充好、以假乱真，给食品中添加或过量添加会对人身体健康产生危害的物质。……