张 艳，杨建国，姚 琼，秦彩霞，钟 伟，夏清柱

(1.湘西州农科院，湖南 吉首 416000，2.湘西州农业农村局，湖南 吉首 416000)

1 引言

莓茶，虽然也叫茶，但与人们平时喝的“古丈毛尖”“黄金茶”“铁观音”等茶叶种类不同，它并非山茶科山茶属植物。莓茶学名显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata(Hand.-Mazz.) W. T. Wang)[1]，属葡萄科(Vitaeeae)蛇葡萄属(Ampelopsis Michaux)。莓茶又称藤茶、溪洲莓茶、神堂坪莓茶、茅岩莓茶、长寿藤等，民间自古早有饮用莓茶的好习惯，可追溯到上古神农尝百草时期，距今已有6000余年历史，中国最早的《诗经总集》称其为古茶勾藤。湘西莓茶味甘、淡，性凉，富含总黄酮、二氢杨梅素等多种有效成分，能高效清除自由基、抗氧化，具有清热解毒、祛风湿、强筋骨、消炎消肿、镇痛止血、利尿、降血脂、降胆固醇、治疗慢性肝炎、肾炎等功效[2，3]。同时对高血压、高血脂、心脑血管疾病、体质虚弱、免疫力低下者具有明显抵抗作用[4～9]，被誉为“土家神茶”“神仙茶”，可供药食两用。

作为“精准扶贫”首倡之地湘西特产莓茶，为山区珍贵野生藤本植物显齿蛇葡萄藤条加工制作的饮品，富含可溶性糖、黄酮类物质和多种微量元素，可抗氧化、增加人体抵抗力，是集营养、医疗、保健为一体的新型绿色佳饮。

近年来，湘西为了走出精准扶贫新路子，利用独特的山区地理资源优势，合理开发利用莓茶资源，使莓茶资源开发利用走上产业化、标准化的科学发展道路，助力湘西地区脱贫攻坚和乡村振兴有效衔接，带动湘西人民走上脱贫致富的小康大道。笔者在对湖南永顺县、花垣县和吉首市等地莓茶进行资源调查、栽培扩繁试验和初步加工等研究的基础上，对湘西莓茶传统家庭制茶工艺进行了研究试验，总结此制作工艺简便易行，便于操作，以让更多人熟悉掌握莓茶民间制作技术。……