□ 马 凯 四川省食品药品检验检测院

现阶段，我国仍将食品安全抽样工作列为食品安全监管中最有效的手段之一。由此可见，抽样在安全监管环节中是重中之重。由于抽样属于事后监管的范畴，因此可以有效防止或减少不合格、不安全的食品流入市场，造成食品安全隐患。但在抽样过程中，也会存在一些常见问题影响抽样结果，导致抽样工作难以进行[1]。

1 食品抽样工作中常见问题

1.1 部分抽样任务反复出现

我国各级政府监管部门每年都会按计划制定食品安全抽检工作，同时会分配抽检工作。如果食品安全抽样工作机制有所欠缺，会导致抽样工作计划和任务分配的整体协调性出现问题，抽样工作难免重复。但由于采样量大而被抽样的单位数量有限，导致局部采样任务与国家、省级采样任务重叠，出现重复采样或无法抽到样品的现象[2]。

1.2 部分抽样任务难度系数较大

不同地区有不同的风俗习惯和饮食习惯，人口众多，食品种类繁杂，导致采样难度系数较大。在餐饮行业中，由于对当地的饮食习惯不了解，贸然的销售当地不畅销的食品，引发食品堆积，破坏原有的食品基础类型，引起抽样数量不能满足抽样任务，由此很难完成抽样任务。

1.3 抽样人员缺乏专业知识

进行抽样的人员不仅要了解食品安全的法律、法规及相关工作程序监督抽样，而且要了解被抽检物的食品安全标准与属性(包括检验项目)，从而确保样本的有效性，可用于检验。……