□ 王 平 江苏华测品标检测认证技术有限公司

食品的成分主要有水、蛋白质、矿物质以及微量元素等。食品安全检测是食品安全使用的有力保障，而中红外光谱作为一种先进的技术，在食品安全检测中的应用能够对食品的生产地、品种、质量等多方面进行检测，而这种检测方法操作简单、快速方便，能有效避免食品消费过程中食品质量不合格、弄虚作假的情况发生，从而确保食品质量安全，保证消费者利益，促进食品行业健康可持续发展。因此，中红外光谱技术在食品检测中的应用十分重要，对于保证食品质量安全具有重要意义[1]。

1 中红外光谱技术的相关概述

相比以往食品安全检测技术，中红光外谱技术样品抽检处理方式简单、效率高、花费成本较低，很大程度上能促进食品检测行业的发展。中红 光 外 谱（mid—infrared reflectance spectroscopy，简称MIRS）是一种电磁波，其波长范围在2 500～25 000 nm，其形成是由于分子中基团原子振动跃迁过程中吸收红外线，中红外光谱技术自身特征性较强[2]。化合物运动过程中，其具有特定红外吸收光谱，对于吸收的光谱谱带形状、位置、数量都会随化合物和其聚集态发生变化，可进行定性分析。通过物质组成及成分可对其吸收峰强度进行定量分析。

2 中红外光谱技术在食品检测中的应用

2.1 食品生产地分析

我国地域辽阔，不同地域气候条件、地理环境等多种因素均不相同，因此食物生产中食物原料特点不同，原料成分和物质含量存在很大区别，其光谱也存在差异。……