□ 孙鸿燕 山东珍生康业生物科技有限公司

1 食品添加剂的作用

1.1 保鲜、防腐

在食品中添加防腐剂，不仅可有效避免食品变质问题，还可有效延长食品保质期。在食品中添加抗氧化剂，可防止食物氧化，提升食品的储藏期。

1.2 改善食品感官、增加食欲

在食品中添加护色剂、着色剂、增白剂和调味剂等可有效改善食品感官，具有增加食欲的作用。

1.3 提升食品营养

在食品中添加营养强化剂，可增加人体所需的营养物质含量，添加酶制剂可转化食品中部分人体所需要但转化慢的营养成分。

1.4 有利于食品加工

加工食品时，部分食品会产生大量的泡沫，在食品中添加消泡剂、凝固剂和助滤剂等可有效解决上述问题。

2 应用食品添加剂应遵循的原则

2.1 安全性原则

应用食品添加剂前，必须准确分析食品添加剂的毒理作用，只有在其不会对人体造成伤害的情况下，方可应用。在食品添加剂的应用原则中，安全性是其中最为重要的一条。使用食品添加剂必须保证其不会影响食品的口感，不破坏食品中的营养成分。当前，我国已针对食品添加剂的应用制定了严格的质量标准，如有害杂质的含量不宜超出某一界限等。

2.2 卫生性原则

应用食品添加剂，可有效改善食品外观，提升食欲，而一些商家为了获取更多的经济利益，在生产食品时，一味追求食品的美观度，忽略食品生产卫生，无法保证食品质量。不论生产的食品中有无添加剂，都必须保证食品的生产质量及卫生达到食用标准。……