□ 殷卫佳 沈芸衣 扬州大学商学院

关键字：外卖食品安全与监管；外卖平台；消费者心理；政策措施

1 调研背景

在外卖兴起的新时代，外卖食品安全显得尤为重要。外卖的发展不仅可提高生活的便利性，还可拉动就业、带动相关产业的发展。但是，食品外卖行业在迅速发展的同时，也暴露出一些问题。外卖的厨房到餐桌距离比传统餐饮业更长、更不可控，因而存在更多的食品卫生安全隐患。本文选择了江苏省苏州市、扬州市、泰州市、无锡市和宿迁市5个城市为基地进行调研，共发放问卷540份，回收540份，其中有效问卷470份[1]。

2 结果与分析

2.1 调查问卷基础情况

在有效的问卷中，参与问卷调查的居民年龄在18岁及以下的占4.68%；18～22岁的占64.26%；22～30岁占9.79%；30～40岁 占13.62%。调查对象的年龄分布以18～22岁的年龄区间为主。消费者为学生的占68.94%；事业单位、公务员和政府工作人员占3.83%；公司职员占9.79%；工人（工厂工人、建筑工人和城市环卫工人等）占4.68%；自由职业者占6.38；服务业人员（餐饮服务员、司机和售货员等）占1.28%；专业人士（教师、医生和律师等）占1.28%；其他职业（商人等）的占3.83%，调查对象的职业以学生、公司职员为主[2]。

2.2 问卷结果分析

2.2.1 消费者点外卖的频率较高

在有效问卷中，从未点过外卖的共14份，占5.96%；每月点外卖频率在1～2次、3～5次、6～10次和10次以上的分别占33.19%、24.26%、16.17%和20.43%，人均每月点外卖次数达3.3次。

2.2.2 消费者点外卖时偏向于价格、味道及食品安全

在对“您点外卖时比较在意的问题是什么”中，排名前3的分别是价格、味道和食品安全，分别占63%、56%和45%。其次是店铺的评分、优惠活动、外卖种类、品牌及店铺的销量。……