□ 王 莹 王 英 秦皇岛市食品药品检验中心

水产品是指海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品。我国作为第一水产养殖大国，水产行业连续10多年位居世界第一[1]。水产品富含蛋白质、无机盐和维生素，尤其是蛋白质含量丰富，深受消费者的喜爱，做好水产品安全生产工作，是保障人们饮食安全的重要环节，是促进水产品事业发展的内在动力。

1 水产品面临的质量安全问题

1.1 环境因素

水产品生物危害主要分为细菌、病毒、寄生虫，其中致病细菌是水产品中最常见的生物危害，如夏季海产品中副溶血性弧菌的带菌率平均高达90%以上，易引起食物中毒。滤食性贝类在滤水的同时也易富集病毒，1988年上海30万人甲肝病大流行，就是因为感染者食用了被甲肝病毒污染又没充分加热的毛蚶引起的。我国寄生虫感染以淡水产品为主，进食处理不当的福寿螺可能感染广州管圆线虫。养殖户受利益驱动，选用劣质苗种，随意加大养殖密度，会加大病害的发生率。

1.2 人为因素

1.2.1 水体污染

人们的生产生活会产生废水，而城市污水和工业废水未经处理直接排放入河入海是造成水体污染的重要原因之一；雨水将农作物化肥、农药及城市地面的污染物冲刷进入水体等导致水产品中有毒有害污染物超标；填海造地工程引发淤泥积聚污染海底环境。水产养殖过程中大料投喂人工配合饲料后残饵引起养殖水体富营养化也会造成水体污染。……