随着人们健康意识的不断增加，以甜叶菊、赤藓糖醇、罗汉果、阿洛酮糖为主的天然甜味剂日渐受到市场的关注，在饮料、零食、营养补充剂等领域的越来越多下游产品配方中出现了这些配料的身影。那么，在众多代糖种类中，哪种会迎合市场需求，成为下一代的潜力股原料？

赤藓糖醇：代糖市场“黑马”

据研究机构沙利文发布的统计数据显示，2020—2024年，全球赤藓糖醇的市场需求将持续增长，年均增长率高达22.12%。这一增长也导致赤藓糖醇和阿洛酮糖等代糖市场供应的紧张。据了解，这两种原料目前处于短缺状态，交货期更长，价格更高。生产商表示，他们正在努力增加产能，支撑市场供应需求。

赤藓糖醇是一种四碳糖醇，存在于多种食物中，如葡萄、梨、西瓜等，可由微生物发酵法和化学合成法两种方法制备，目前商业化生产中均采用微生物发酵法。赤藓糖醇由葡萄糖发酵制作而成，上游原料主要包括葡萄糖、玉米淀粉糖和玉米，以及铵盐、酵母浸膏等辅料。

赤藓糖醇是一种无臭的白色结晶原料，能迅速溶解在水中，形成一种透明、低黏度、无色的溶液。赤藓糖醇进入人体后，不参与糖的代谢，因此几乎不提供热量。另外，赤藓糖醇还属于牙齿友好型原料，不被口腔细菌利用，对口腔细菌生长产生抑制，从而起到保护牙齿的作用。

早期赤藓糖醇的市场热度并不是很高，常常作为甜菊糖复配原料使用。目前，它既可以单独应用，也可与甜叶菊和罗汉果等高强度甜味剂复配，已广泛应用于低糖冰淇淋、糖果、烘焙产品、抗氧化剂饮品及餐桌甜味剂等许多终端产品配方中。……