生物检测技术在现代食品检验检测中的实际应用探讨

2021-11-28李明智

食品安全导刊 2021年30期

李明智，刘琳

（潍坊市检验检测中心，山东潍坊 261100）

1 生物检测技术在现代食品检测领域中被应用的重要性

1.1 有利于提高食品安全和质量

从我国当前发展情况来看，社会经济突飞猛进，工业化程度进一步集中。这种发展模式在解决人们就业的同时也产生了大量的污染。企业在生产过程中所产生的固体废弃物、废水、废渣等，严重污染着生态环境，造成土壤污染、空气污染、水源污染，也严重影响了农作物的生产质量与安全。在这一背景下，人们迫切需要生物检测技术对食品质量进行检测，从而保证食品安全，继而保证人们在饮食方面吃得放心、吃得安心[1]。

1.2 有利于提高食品检测速率

生物检测技术在食品安全检测领域中被广泛地推广应用，在很大程度上改变了传统的检测方法，利用生物检测跨时代的革新技术对食品中兽药残留和农药残留等进行快速检测，大大提升了被检食品的检测速率。同时，利用生物检测方法可以使操作更加简洁，成本进一步降低，扩大了生物检测技术的使用范围，促使其经济效益、社会效益、生态效益等得到了有效提升。

1.3 有利于以人为本理念的被贯彻落实

民以食为天，食以安为先。食品作为人们生活中的重要组成部分，是能量的补给之源。为保证居民饮食安全，应将生物检测技术应用在食品检测领域中，对食品中的有毒、有害物质等进行检测，从而将安全理念贯彻落实于食品产销的全过程，将以人为本的理念落到实处。

2 生物检测技术的主要类型

2.1 酶联免疫技术

酶联免疫技术是生物检测技术领域中的重要组成部分，酶联免疫技术是以生物酶为基础，对食品安全进行检测。由于其操作成本较低，因而在食品检测领域中被广泛地推广应用。酶联免疫技术可以对食物中所含有的N-二甲基亚硝胺、有毒残留物等进行精准检测，保证食物的健康安全。酶联免疫技术也可以与其他技术进行有效结合，从而达到相辅相成的效果，提高检测质量，保证检测数据的准确性、科学性，为后期检测工作开展提供客观、完整的科学依据。酶联免疫技术在特定抗体上将其转化成酶标抗体，从而产生能和抗原抗体反应的酶抗体，并通过酶标仪或气相色谱-三重四极杆质谱联用仪等大型检测仪器对底物进行检验检测，从而对食物中的有毒物质进行科学化分析。

2.2 生物传感器技术

生物检测技术作为一种全新的食品检测方式，在食品检测中被不断地应用和推广。对传统的食品检测方法进行革新，促使其检测方式更为优化，为食品检测技术的发展提供了全新方向。生物传感技术作为新兴的生物探测技术，具有超强的检测效果，被广泛地推广应用到了食物检验检测领域中[2]。在生物传感技术的应用过程中，会产生相应的检测信息，并通过将所获得的检测信息与标准信息进行比对，从而分析食物中有毒物质的含量，继而对食物的食品质量进行定性定量。利用生物传感器技术也可以对食品中相关成分进行全面、科学的检测分析，还可以因其较高的精确度和灵敏度而发挥较强的探测功能，例如在探测鱼类、肉类等食品新鲜度时可以采用这一技术。

2.3 基因探针技术

基因探针技术属于生物检测技术中的新兴技术，又被称之为核酸探针技术，其工作原理是依据碱基互补原则与食物中的脱氧核糖核酸进行杂交，从而产生相应的信号，并通过所传达的信号与标准信息进行比对，从而探测出食物中有毒物质的种类、含量等。由于基因探针技术便于操作，其检测方案易于落地，因此受到了技术人员的青睐。在检测葡萄球菌、李斯特氏菌等微生物中占有明显优势，其性能较其他探测技术略胜一筹[3]。

3 生物检测技术在现代食品检测中的应用表现

3.1 用于有害微生物的检测

食品中的有害物质、有害微生物危害着人们的生命健康安全，需要相关负责人予以高度重视。生物检测技术在食品检验中被广泛应用，具体表现为对有毒残留物、非法添加物等进行检验检测。生物检测技术在食品检验检测中能准确检测出食品中不符合国家标准的化合物，并出具专业、准确的检验检测报告，从而为市场监督管理等相关部门提供精准的监测依据，保证人们的食品安全。为了快速检测食品中的有害物质，食品检验人员往往利用酶联免疫分析技术、PCR分析技术等检测技术进行检测，这些技术检测精度高，检测时间较短，在很大程度上缩短了检测时长，提高了检验检测效能。我国生物技术的应用还处于起步阶段，在现代食品检测检测中，生物技术的应用具有广阔的发展前景[4]。

3.2 用于转基因食品检测领域

当今时代，科学技术飞速发展，转基因食品也在这一时代背景下应运而生。虽然转基因食品满足了人们对食品种类、数量、口味等方面的需求，但是转基因食品其背后所产生的未知质量安全问题也引起人们的日益关注。倘若转基因食品中含有大量的未知基因片段等，可能会影响人们的身心健康与发展，与预期的食品安全目标相差甚远。因此，将生物检测技术应用在转基因食品检测领域中是新时代发展的必然趋势。生物检测技术在转基因食品定性定量检测中具有诸多优势，其中包括灵敏度高、便于操作、检测周期短、成本低廉等，弥补了传统食品检验检测方法的漏洞和不足[5]。例如在对农药残留快速检测、酶活性检测等方面较以往的检验检测方法而言，检验检测周期缩短3～5 d，大大提高了检验检测的速率。