食品检验检测中存在的问题及应对措施分析

2021-11-28李玉品

食品安全导刊 2021年30期

李玉品

（唐山市食品药品综合检验检测中心，河北唐山 063000）

食品是人类生存的物质基础，同时也是人们维持健康生活的主要保障。食品安全关系着人们的身体健康与生命安全，当前消费者对食品安全提出了较高的要求，由“吃得饱”转变为“吃得放心”“吃得美味”。在我国经济社会不断发展过程中，国民的生活质量与生活水平已经得到了重大的改善与提升，所以在这种情况下，应当对食品检验检测中存在的问题，采用有效对策进行及时处理与深入研究。

1 食品安全的含义

食品安全是指食品及食品相关产品不存在对人体健康造成现实的或潜在侵害的一种状态，也指为确保此种状态所采取的的各种管理方法与有效措施。就目前情况而言，在理解食品安全概念的同时，食品安全与质量完全属于综合性的基本概念，其主要包含食品的卫生、质量与品种，由养殖、加工、生产、运输与销售等不同方面所组成。然而，食品安全卫生、质量与营养完全包含在内容与环节中，由内部与外部相互交叉，在实践过程中，相关部门对食品安全进行重复监管，并且对食品安全进行实时监测。

2 食品检验检测中存在的主要问题

2.1 食品检验检测的方法落后单一

就目前情况而言，从食品检验检测行业的发展状况来说，部分从业机构在实际执行食品检验检测任务的过程中，其应用的手段与方式有着一定的单一性，无法对食品的各个指标进行合理的有效评价。与此同时，在工业不断稳定发展的过程中，为了提升食品的色与味，以及品牌形象，吸引大量的消费者，诸多食品加工企业在实际运行中，会在生产中加入食品添加剂，并进行不规范食品包装。一方面导致食品检验检测的工作人员完全局限于以往的工作理念当中，另一方面并未对食品添加剂与外包装等自带的风险加以重视，从而无法掌握食品的安全性。除此之外，由于食品加工的工艺较为复杂化，在当前仍然存在特定的保质期以及放置的标准需求[1]。基于此，可能出现同一批食品质量不合格等严重现象，所以工作人员采用抽取检验检测的方式，难以保障所有食品的安全性，甚至会造成变质与有害食品流入市场，存在重大安全隐患。

2.2 市场管理体系尚待改善

现如今，我国食品行业已经展示了鱼龙杂乱的混乱状态，“注水肉”与“假鸡蛋”等较为严重的负面新闻时有报道。其原因主要表现在两个方面：①食品行业内部的检验检测管理机制不够健全，进而导致大量脏乱、虚假的食品加工作坊、食品检验机构进入到市场当中，不利于食品市场良好性环境的构建。②其人员数量、实际工作以及职能等深受不同因素的影响及限制，这就需要相关管理部门对市场环境进行不断改进与全面建设，同时相关部门难以对基层市场环境进行全面、深入地监督管理。另外，在同一地方区域当中，往往存在多个部门同时管理食品安全的情况。这时很容易发生管理职权交叉混乱、分散执法权责模糊等现象，最终导致导致监督力度与水平严重下滑[2]。

3 食品检验检测问题的可行应对措施

3.1 应用多元化的食品检验检测技术

在现代食品工业稳定发展的过程中，广大消费者购买与花销的意愿发生了巨大的变化，而且市面上上食品的种类与类型更加多样化与丰富化，食品安全检验检测工作的主要内容越来越困难化与复杂化。例如，以“营养素”为例，其包括了“宏观营养素”与“微观营养素”两个方面，并可细化分位碳水化合物、蛋白质、脂肪与膳食纤维等次级指标，以及更进一步的单糖、多糖、脂蛋白、胆固醇与维生素C等具体检测项目[3]。所以，在保障食品质量与食品安全的同时，应当对食品安全从多方位进行精准评估，提升检验机构内部工作人员的食品检验检测技术水平，让其应用多元化的检验检测技术与检验检测设备，甚至应当借助其他国家的工作经验，在最大程度上不断开发与发展较强的食品检验检测方式。

与此同时，相关人员在食品检验检测工作实践中，还应立足于时代发展，将食品本身以外的风险载体纳入检测体系中，如添加剂、包装袋、包装纸和食品玩具等。这样一来，才能多角度、全面化地对食品的安全性进行有效评估，避免对有害的食品流入到市场中。

3.2 更新检测设备，提高检测技术

检测技术过于落后、检测设备陈旧是致使最终检测效果无法获得提升的主要因素。所以，相关负责人应该紧跟社会不断发展的脚步，应用各种先进的检测方式，组织检测人员到各处进行学习或者参加正规检验检测机构组织的培训，以便于掌握越来越多新型的检测技术。管理人员还应该明确更新检测设备的关键性，并联系食品检测的实际需求，选择质量优良、效果最高、检测结果更加精准的设备，同时在应用此种设备以后，能够马上组织检测人员进行学习，知晓怎样熟练操作此种设备，也可以安排相关检测人员在固定的时间对所有设备开展有效的维护和保养，确保设备有着良好的运行效果，让设备本身的性能可以完整的体现出来[4]。有一定经济基础的部门，还能够结合食品检测的具体需求，主动优化检测设备，研发出可以满足自身需求的新型检测设备，进而增强整个部门本身的检测准确性。

3.3 规范食品检验检测流程

食品检验检测流程本身的标准性或者是食品检验检测管理的实效性确实影响着企业与部门后续发展的情况，对食品安全工作有着较大的帮助作用。所以，有关的检测部门一定要结合自身的具体情况，让食品检测环节获得有效的优化，确保检测人员可以根据标准的流程和要求完成工作，确保工作有着良好的效果，同时增强食品检测工作的准确性和可靠性[5]。