韦 晨

（江苏联合职业技术学院南京工程分院，江苏南京 210000）

餐饮作为整个旅游养老活动中的核心构成之一，是非常重要的环节，因此，其安全性是整个旅游养老产业中最为重要的问题。然而当前的旅游养老活动食品安全方面依然存在一定的问题。基于此，本篇文章便针对旅游养老活动中的食品安全问题展开了探讨，并针对这些问题提出了一系列有效治理对策，以期为日后旅游养老行业的发展提供有效帮助，使旅游养老行业中食品安全相关的问题能够得到有效的解决。

1 旅游养老与旅游养老食品安全概述

1.1 旅游养老

在无住所迁移与工作变动的基础上，老年人在居住地之外的地方旅游是当前时代发展下兴起的一种旅游养老模式。通常是指年纪稍大的老年人，以养老为前提开展的旅游活动。旅游活动中包含了医疗保健及餐饮购物等活动环节。老人在旅游活动过程中通常会去购置一些旅游地点的特色食品及保健品等，随着时代的发展，旅游养老活动模式的养老行为模式已经成为了老年人选择较多的重要养老方式。同时，随着旅游养老活动的发展，旅游养老过程中可以进行的项目也越来越多。

1.2 旅游养老食品安全

食品安全是非常重要的，如果食品安全不达标，就会对人体产生一系列急性或慢性的损害。同时，如果食物中缺乏基础的营养，会导致人体无法摄取充足的营养，可能会引起营养不良等严重的现象。老年人在旅游养老活动进行过程中，不可避免地会购置一些食物，或者在餐饮上有额外开销。但在当前的旅游养老活动中，相关人员对其餐饮、食物上的安全通常不会给予过多的重视，老年人自身免疫等方面的能力不强，一旦食品安全得不到良好的保障，将会造成不可挽回的影响。不仅会为旅游养老活动所在地区的旅游经济带来一定程度的影响，还会增大事后治理与追查环节的难度，而旅游养老活动的发展又与食品安全治理与监管工作有着紧密的关联[1]。

2 诱发旅游养老食品安全问题的原因

2.1 生产环境不合格，工作人员不能尽责

旅游养老食品中包含着食品原材料培育、生产，以及销售等环节。在当前发生过的许多食品安全问题中，大部分是由食品原材料引起的。例如农药残留、水资源及空气等方面的污染，都会给食品原材料带来较大影响，进而对旅游养老食品安全方面也带来一定程度的影响。一些旅游养老食品原产地中的生态污染问题非常严重，因人们在食品原材料生产地区内的大量聚集，遗留了较多的垃圾，而相关工作人员对这些垃圾的整治工作通常也不会给予过多关注，导致旅游养老食品存在安全隐患。此外，旅游养老食品供应链方面也存在较多问题，相关工作人员的不规范行为导致旅游养老食品原材料在购置与审核过程中存在漏洞，工作人员在履行工作职责过程中不够严格，最终使食品原材料质量不符合标准，食品安全问题就此发生。

2.2 食品加工过程中的问题

在旅游养老食品的加工过程中，存在着相关工作人员工作行为不够规范的问题，这也是导致旅游养老食品存在安全问题的一大重要原因。①许多食品加工工厂内的食品加工设备及工厂环境等方面的卫生情况不能达到标准。②在旅游养老食品加工过程中，一些商家会添加过量的添加剂，使食品添加剂含量超标。

2.3 生产理念以及生产设施方面较落后

有很多旅游养老地区处于城市化程度较低的地方，这些地区虽然生活环境较为优美舒适，但其经济状况不太乐观，因此，这种地区通常需要利用旅游行业提升地方整体经济。这些地区在旅游养老食品加工后的食品储存及食品运输过程中，存在运输设备以及储存设施达不到标准的情况，这种状况将导致旅游食品在运输及储存过程中容易出现破损等问题，使旅游养老食物出现腐败变质等现象，造成二次污染，严重威胁食品的安全[2]。

2.4 食品销售过程中存在虚假宣传

因老年人普遍对健康方面的问题非常关注，因此一些旅游养老活动运营人员以及养老活动周边的一些食品销售店家便会抓住这一特征，针对老年人的想法进行虚假宣传。在食品销售过程中还可能因为相关工作人员自身的疏忽，导致食品根本不适合老年人使用，甚至会出现食品超过产品保质期的问题，极大地影响旅游养老食品的安全性。

3 旅游养老食品安全有效治理对策

3.1 引导旅游养老地区开展环境整治工作

要想从根源上解决旅游养老食品安全问题,就应当积极调动旅游养老活动中所有工作人员的工作意识，引导旅游地区开展环境整治。①要借助地方政府的力量，宣传可持续发展的思想，对旅游容量及人数进行更为科学合理地控制，并且要对其进行垃圾处理相关的宣传与普及，以此降低旅游养老地区垃圾泛滥的概率。②地方组织与政府间应当联合起来，对旅游养老食品的原材料种植环境改进措施进行创新与研究，共同进行环境保护思想宣传，提倡环保行为，从根源上增强旅游养老食品质量，最终使绿色产业也能够得到良好的普及[3]。

3.2 食品加工设施方面的更新换代

在很多旅游养老食品加工过程中，因为其所处地区存在较为偏远及落后的问题，导致旅游养老食品的加工通常会在一些设施及环境非常简陋的小作坊、小工厂内进行。基于此，应当积极指引各个相关工作人员、地方组织、政府从业人员，及时更新自身生产意识与生产理念，将旅游养老食品加工设施更新，并且要积极引进各种先进的技术，保证加工过程中的食品安全，同时还要将冷链技术积极运用到旅游养老食品的储存与运输中，为食品保存提供良好环境，进而为食品保质期的延长提供保障[4]。

3.3 针对消费者开展食品安全观念宣传

在关于旅游养老食品安全的治理工作中，将旅游养老相关工作人员以及各个消费者的食品安全意识进一步提升，是一种非常有效的举措。同时，这也是整个旅游养老食品安全问题治理工作中最为重要的环节。对于旅游养老食品的主要受众而言，应当对其进行保健和健康知识的宣传，让老年人明白保健品的摄入不应过多，应以良好饮食习惯为健康前提。对食品销售及售后服务相关工作人员而言，应当进一步加强针对性培训工作，在工作中采取激励模式，学习食品相关知识，让其在实际的食品销售过程中能够为老年人们提供更加正确的购置引导[5]。

4 结语

目前，旅游养老模式已经越来越受老年人的欢迎，也正因如此，旅游食品安全问题成为了人们必须要面对改善的事情。相关工作人员应当在食品原材料、食品加工与售卖及食品售卖后的服务等环节给予关注，减少旅游养老食品安全问题，以此为整个旅游养老行业的发展，以及行业在市场竞争中的优势提升带来一定程度的正面影响，为旅游养老行业的发展不断创造崭新价值。