韩露，陈正冬，徐海菊

（台州科技职业学院农业与生物工程学院 浙江，台州318000）

食品添加剂是一门食品专业的基础课程，食品开发与研究都离不开添加剂的科学运用，它是现代食品工业的灵魂。一般食品添加剂书本都是参考GB 2760 食品添加剂使用标准的分类原则按顺序分章节依次讲授。它主要倡导基于讲授型教学法的认知学习理论，即通过阐释教学法让学生认知不同种类食品添加剂的分子结构、理化性质与作用机理，然后讲解其使用注意事项、应用范围和使用量[1]。教学手段和方法重复、单一，同时理论部分过于抽象，学生在理解上有一定困难，兴趣不大。以教师讲授为主，师生互动停留在形式上，学生学习的积极性和主动性难以调动起来。现代化的高职食品添加剂教学急需改革教学方法，落实以学生为中心的教育理念，激发学生的积极性和主动性，提高学生在识记、理解基础上进一步去应用、分析、评价和创造的能力。

1 基于云班课的混合式教学法的运用背景

2020 年上半年因为疫情，各高校课堂都由线下转到线上，线上资源主要是大学慕课、精品在线课程、智慧职教等。但是单纯采用这些平台来安排学习不能达到预期效果：一是网络资源的学习对学生的自律能力要求比较高，同时缺乏面授教学中师生间与同学间的感情交流；二是学习者学科逻辑顺序不容易把握住；三是平台上的课程内容与实际教学不完全一致，或者有的是面对本科学生，难度相对较大。因此，较多教师选择通过钉钉、QQ等软件进行直播，但是直播软件不能监督和评价学生学习情况。总体而言，需要一个能够集合多种教学方法与手段的综合性平台，而云班课则可以满足这样的要求。它可以发布多种来源、不同形式的资源，能够在课堂上强化师生互动、生生互动，还可记录学生学习全过程，以便教师随时查看、监督学生学习进程与效果。

与此同时，教育界的教育理念正在发生变革，从以教师为中心向以学生为中心转变，教学上以“灌输式”教学向以“互动式”教学转变，近年，以“课堂教学”为主向“线上”“线下”混合式教学转变更是成为大势所趋。这种教学方法利用移动设备，如手机、平板等，将传统线下课程与网络教学结合在一起的。它能够能够加强学生和老师的及时沟通交流，打破课堂时限制约，实现课堂内外结合，提高教学效果。混合式教学模式可以很好地使学生的理论知识和应用技术得到全面发展，这与高职院校的办学宗旨和教学理念是基本契合的[2]。

云班课基于移动互联网，云计算、大数据、人工智能的发展，包含了教学工具、教学内容、教学管理、教学监督与评价的全面智能化[3]。它为混合式教学的实现提供了实力强劲的技术支持。

2 基于云班课的混合教学法在高职食品添加剂课程中的实施

基于云班课的混合教学法在食品添加剂课程中分为三个阶段来实施，分别是课前（资源发布，学情分析）、课中（教学计划实施）与课后（综合评价与指导）。

2.1 课前学生自主学习，以学定教

对于食品添加剂每个模块简单的基础知识，比如防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等的定义、分类通过云班课来发布相应的资源，可以是PPT、文档、微课、线上精品视频课程等不同形式的学习资料，为了契合学情，最好是教师自己来录制生动有趣的微视频。老师可以通过云班课平台随时随地查看学生点击查阅情况，做好监督和提醒。

食品添加剂与大众生活息息相关，因此可以安排学生在家庭自备食品或者超市食品货架上搜寻添加剂的身影，也可以通过问卷调查了解学生对食品添加剂的熟悉程度。学生完成课前任务后，通过测试题把握学生自学情况，利用云班课的测试数据发现共性问题和个性问题，从而有针对性的调整课堂教学的设计，做到有的放矢，为课堂高阶学习做好准备。需要注意的是，课前的学习任务时长一般不建议超过30分钟，以免过度增加学生负担。

2.2 课中强化理解，提升运用能力

教师基于学生课前学习情况，调整好课堂教学策略。可针对学生易错点进行剖析和讲解。也可以根据情况有选择性的利用云班课课堂活动：举手、抢答、随机选人、手动选人等，将不活跃的学生调动起来，牵引他们去思考，改变依赖他人的惯性思维。对于开放性问题，可设置云班课头脑风暴活动（举例），学生各抒己见，老师根据答题情况给学生增加经验值。而对于一些考验综合能力的难点，比如“护色剂中的使用中，为什么亚硝酸盐的使用范围有罐头这一项，而硝酸盐无”，则可以安排云班课小组讨论，让学生在讨论中消化吸收或回忆知识-把知识运用到新的情境-运用知识解决问题-获得新的知识。

食品添加剂的应用性较强，理论讲解不如实验更加直观，便于理解。比如讲解抗氧化剂的作用时，可直接在理论课上安排一个“抗氧化剂对鲜切苹果护色功能”的小实验，学生随时观察苹果颜色变化，深化对抗氧化剂效用的理解。通过这样一个小实验激发学生学习兴趣。在膨松剂章节，安排先实验后理论，通过“膨松剂对面包口感影响”的实验，让学生直观体会膨松剂的效用，进而更好地理解理论部分较难的作用原理。

2.3 课后及时巩固，差异化指导

传统课程课后作业上交时间往往是下一次上课，作业的批改较迟，不利于学生查漏补缺及时巩固所学。借由云班课，老师可以设定好作业完成截止时间，学生随时随地掌上完成作业。云班课测试功能自动完成批改，并给出统计分析结果，为教师节省时间，便于教师将更多精力放在题目设计和与学生的沟通上。

对于作业完成情况不理想的学生，教师可以直接在云班课平台随时与学生沟通，针对个性问题，通过题目下回复或者消息功能进行一对一指导，针对共性问题，可以在轻直播进行一对多辅导。

3 基于云班课的混合式教学法的教学反思

3.1 优势

3.1.1 学生自主学习能力提高 混合式教学法对学生的自主学习时间和能力提出了更高的要求，简单基础知识部分不再由教师进行“灌输式”教学，而由学生自学自测。将宝贵的课堂时间更多用来做高阶训练。

课堂上学生是主体，而老师是主导。学生一直处于思考、讨论、展示、纠错、运用等课堂活动中，课堂学习氛围浓度，学生更为活跃。

3.1.2 分层教学更加及时有效 课堂上云班课可以发挥即时自动批阅和分析功能，教师通过该功能随时把握学生知识点掌握情况，对于掌握得较好的学生，安排后续的深度学习，对未掌握的学生，教师进行点拨和帮助。

3.1.3 课程评价更加科学合理 传统教学学生的课程评价结果取决于签到、课后作业以及占较大比重的期末考试。这种统计方式对学生的评价比较片面。利用云班课平台后，食品添加剂的课程最终成绩降低了期末成绩比重，平时成绩提高到50%，具体包括签到、视频资源学习、非视频资源学习、测试、讨论答疑、头脑风暴、投票问卷、作业/小组任务、课堂表现、被老师点赞加分，评价更加综合多元化，这种方式促进教师不断提升教学艺术和教学技能，更激发了学生的学习兴趣和积极性。

3.2 在食品添加剂课程中运用需要改进的方向

3.2.1 增加企业导师角色 食品添加剂是一门实践性教强的学科。在高职院校中，重视学生的技能培养，其校企协同又与一般的校企合作教育不同，它更加着重于培养集创新型、实践型和应用型为一体的技能人才[4]。因此在人才培养方案的制定、课程建设、教学内容等方面，可联合企业一起制定和开发。食品添加剂部分课程需要联合企业共同教学，但是云班课平台上一门课只能有一位老师，这不利于校企教学方面的无缝对接，因此，未来可以在云班课中扩展其他教师的添加功能。

3.2.2 经验值收回的可控性 云班课在删除资源或者活动时，系统已经从此活动或资源获得的经验值将被直接收回。但是实际教学活动中，会出现老师误发布两个相同的资源/活动，学生们选择了不同的通道去完成。为了便于统计，往往需要删除其中一个，如果经验值直接收回，那么会导致学生重复操作。因此建议后期可以改进这一设置，由教师自行决定是否收回经验值。