韩露，陈正冬，徐海菊

（台州科技职业学院农业与生物工程学院 浙江，台州318000）

食品添加剂是一门食品专业的基础课程，食品开发与研究都离不开添加剂的科学运用，它是现代食品工业的灵魂。一般食品添加剂书本都是参考GB 2760 食品添加剂使用标准的分类原则按顺序分章节依次讲授。它主要倡导基于讲授型教学法的认知学习理论，即通过阐释教学法让学生认知不同种类食品添加剂的分子结构、理化性质与作用机理，然后讲解其使用注意事项、应用范围和使用量[1]。教学手段和方法重复、单一，同时理论部分过于抽象，学生在理解上有一定困难，兴趣不大。以教师讲授为主，师生互动停留在形式上，学生学习的积极性和主动性难以调动起来。现代化的高职食品添加剂教学急需改革教学方法，落实以学生为中心的教育理念，激发学生的积极性和主动性，提高学生在识记、理解基础上进一步去应用、分析、评价和创造的能力。

1 基于云班课的混合式教学法的运用背景

2020 年上半年因为疫情，各高校课堂都由线下转到线上，线上资源主要是大学慕课、精品在线课程、智慧职教等。但是单纯采用这些平台来安排学习不能达到预期效果：一是网络资源的学习对学生的自律能力要求比较高，同时缺乏面授教学中师生间与同学间的感情交流；二是学习者学科逻辑顺序不容易把握住；三是平台上的课程内容与实际教学不完全一致，或者有的是面对本科学生，难度相对较大。……