路迦喻，高 星

（齐鲁理工学院，山东济南 250200）

生物工程技术是近些年发展较快的高新技术，具有泛用性特征，可以运用于多个领域，其中包括食品领域。而该项技术在食品领域中的表现惹人注目，运用价值尤为突出，但因为技术推出时间比较短，该技术还没有广泛普及，推广效率也有待提升，为此应当对技术运用展开研究，便于更多人了解该项技术，发掘技术运用价值，有利于推广效率提升。

1 食品领域中生物工程技术的运用价值

1.1 优化食品性能

食品性能的指标一般包括口味、口感、质量、营养价值4项，其中口味取决于食品生产原材料种类，而后3种指标则取决于各类原材料本身的性能。在这一基础上，生物工程技术可以有效增强不同原材料本身的性能水平，间接优化了食品的性能，让食品口感更好、质量更有保障、营养价值更加优秀。以转基因技术（生物工程技术的一个类型）为例，该项技术的原理是改变DNA组合，故利用该项技术能够去除各类原材料DNA上的不足，让原材料DNA更加优秀；再通过一系列转嫁、培育技术，可以生产出大量原材料，使用这种原材料生产出的食品被称为转基因食品，与转基因食品相比自然生产的食品质量更高。如采用转基因技术对玉米原材料进行处理，可优化玉米的养分结构、成分组合等，培育出“水果玉米”“糯玉米”等品种，在食品生产中按需选择此种玉米，使食品口感更加柔软、质量水平提升、营养价值更高。在豆类食品生产中，转基因技术可以提高豆子本身的蛋白质含量、优化酶比例，而这些特性将充分体现于豆类食品中，食品营养价值等指标会有显著提升。……