田宏平，刘春艳，牛建均，耿 瑞，张永红，晏朝操

（德江县民族中医院，贵州铜仁 565200）

刺梨富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，目前，刺梨被简单加工成十多种产品，但大量剩余的鲜果渣未经处理，被当作工厂废物抛弃，鲜果渣极易腐败、霉变，造成资源浪费，并且严重污染环境，影响作物生长[1]。刺梨果渣中膳食纤维含量很高，具有较高的食用价值和药用价值，需对刺梨果渣进行二次开发利用，提高刺梨果渣的利用率，改善生态环境，提高刺梨果附加值，拓宽刺梨产品市场，推进刺梨产业产、学、研一体化，有利于资源保护和环境改善，为刺梨果渣的绿色可持续利用提供新思路[2]。

1 刺梨产品发展存在的问题

刺梨（Rosa roxbunghii）属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶丛生灌木，为贵州省重点药食两用植物资源，全省各县（市、区）均有分布，刺梨的加工、药用具有悠久的历史[3]。其果实富含多种氨基酸、纤维素、维生素和矿物质营养元素，具有健胃、消食、治食积饱胀的功效[4]。广泛应用于食品、医药领域，目前已开发出刺梨原汁、刺梨饮料、发酵食品、刺梨果实罐头和刺梨保健茶等多种产品[5]。随着人们需求不断向天然、保健方向发展，绿色、营养的刺梨产品具有广阔的市场前景，给刺梨产业发展带来了良好的契机。目前刺梨产业的发展存在一些问题：①重视种植面积的扩大，轻管理和经营，缺乏相应的贮藏和加工设施；②刺梨深加工发展滞后，主要以果汁为原料，产业化水平低下，加工产品单一，多层次加工体系尚未形成；……