孙世琨，芮文君，孙 琰，傅 雷

（甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州 730300）

食品安全是基本的民生保障问题，近些年随着检测技术的升级，食品安全快速检测技术成为目前的主流检测方式。在确保人们摄入基本营养的同时确保食品的安全和质量，其所作出的贡献尤为突出。食品安全检测技术的应用水平、检测质量以及实施效率将会对最终的检测结果产生直接的影响。在实际的操作过程中可能会因为不同的检测对象、技术的应用以及方法的不同而产生不同的结果，所以参与检测的技术人员必须清楚地了解这些要素。通过开展食品检测，减少不合格、不健康以及有害食品的流通，保障食品安全是开展食品有序供应的基础。

1 目前食品安全快检技术的应用状况及问题

1.1 快检技术的应用

结合食品生产的实际情况，从事食品加工的企业数量众多，很多企业都是以小规模和小作坊的模式开展，而且分布相对分散。经营者安全意识不足，在制作过程中滥用添加剂，成品检测工作不足等问题凸显，导致食品安全问题频发。而食品安全快检技术的应用，在针对不合格食品的检测、排查过程中发挥了非常有效的作用，得到了广泛的应用和推广[1]。

近些年，国内逐步开始加大对食品安全检测的投入和重视，关于食品安全检测技术的应用也在不断增多。与食品安全检测相关的科研项目也从最早的重点项目发展到如今的重点研发计划，设置了对应的科研项目。……