周邦萌，苏 琳，曾祥平

（重庆市计量质量检测研究院，重庆 402260）

近年来我国食品安全事件频发，不合格食品的出现使消费者人心惶惶，加强食品安全管理势在必行。因此，我国相关部门加大了对食品安全的监督及查处力度，在一定程度上促进了食品安全检测行业的发展，专业的食品检验机构不断涌现出来，更多高效、可靠的新型检测技术待被发掘和应用。

1 食品检测的必要性

食品安全问题可以分为微生物污染和化学性污染两类，其中微生物污染主要是由食物中细菌、真菌等引起的污染，沙门氏菌、大肠杆菌等是较为常见的菌种类型，危害也相对较大，是目前食品安全检测中重要的监控对象。化学污染则是由生产活动产生的有机或无机污染物造成的，致病因子主要有农药残留、兽药残留、重金属等，其可能危及人们的生命安全。一些不法商家为牟取最大利益，仍旧使用劣质材料代替优质材料，滥用食品添加剂、农兽药的行为也是屡禁不止；而消费者却由于缺乏必要的食品安全基础知识，不能很好地使用监督权利，使食品安全事故频频发生，这不仅不利于食品行业的稳定、良好发展，更对人们的生命安全造成了严重威胁[1]。

2 食品检测仪器设备的应用

2.1 常规检测仪器的应用

常规检测仪器是食品检测中应用较为广泛、使用较为便捷、出现频率较高的一类仪器，主要包含可见-紫外分光光度计、原子吸收分光光度计、原子荧光分光光度计、酸度计、电导率仪、全自动电动滴定仪等，辅助设备有天平、烘箱、蒸馏仪、浓缩氮吹仪、旋转蒸发仪、超声波提取器、多管漩涡仪等。……