苗 亮，李 毅，杨 广

（北京庆丰万兴食品科技研发有限公司，北京 101313）

食品作为人们日常生活中必不可少的营养物质来源，食品安全若存在问题，就会使食用者吸收到有害物质，进而导致消化系统疾病、食物中毒等健康危害，严重时还可能造成死亡。鉴于食品安全对人们身体健康的密切关系，相关部门必须重视食品安全的检测。为了保证广大消费者能够食用到更加放心、安全的食品，在食品的生产阶段需做好食品检测工作，进而为消费者提供更有力的食品安全保障。

1 食品安全检测工作中主要存在的问题

食品安全检测关系到人们的健康及人身安全。近几年，我国国内发生过地沟油、三聚氰胺、瘦肉精等重大食品事件，这些食品安全事件都引起了全社会的广泛关注，并在社会上造成了恶劣影响，同时也损害了我国食品行业的整体形象[1]。为了更好地发展我国食品行业，食品加工生产也越来越关注对食品的安全检测工作，但由于食品安全检测工作起步较晚，许多检测技术的应有效果并不令人满意，这也导致许多食品安全问题仍然存在，不能保证检测结果的准确性，难以及时发现食品安全问题。

根据相关调查表明，目前我国市场上存在的食品安全问题主要表现在食品加工生产原料质量存在问题、食品加工生产中使用添加剂不规范、超剂量使用添加剂、非法物质滥用等；另外，在农产品为食品加工原材料的产品中，也存在农药残留的问题，而家禽家畜为食品加工原材料的食品中，抗生素滥用、激素残留也影响着食品安全；……