魏文强，李亚平

（通渭县食品药品检验检测中心，甘肃通渭 743300）

随着我国经济的发展，人们的生活质量不断提高，对食品安全要求越来越高，不仅仅要求吃的饱，还要求吃的健康，吃的营养。食品检测工作也受到越来越多人的重视，食品快速检测对食品的质量安全而言如同“关卡”和“哨所”，给食品安全增加一层安全网，筑起一道防火墙。但是就目前食品快速检测而言，自身存在多种因素的干扰，这些干扰对检测结果的准确性有较大的影响，为保证食品快速检测的准确性，需要快速检测实验人员在食品快速检测中把握好每一个环节，重视每一个细节，在工作中提高重视，提高食品快速检测准确性。

1 食品快速检测结果准确性的影响因素

1.1 检测人员操作水平对检测结果的影响

食品快速检测工作中检测人员作为工作的执行者，也是检测结果最终的报告者，检验人员的专业技术的高低、职业态度的端正与否，直接影响食品快速检测结果的准确性。如果检验人员的技术水平不足，对于检测设备的操作不熟练、对检测原理、检测步骤不了解，可能造成食品快速检测结果有失准确性。同时也有可能造成无法及时发现问题食品，排查不出安全隐患，让有问题的食品继续在市场上流通，造成食品安全事故。因此，食品快速检测人员必须要具备一定专业素质，以科学严谨的态度开展食品快速检测工作，不能把食品快速检测当作可有可无的附带工作，要深刻认识到食品快速检测工作的重要性。……