王 敏

（北京化工大学秦皇岛环渤海生物产业研究院，河北秦皇岛 066000）

食品微生物检测是确保国民食品安全的基础手段，尤其是国民经济水平的提升，使人们对食品数量、种类及质量也提出了新的要求。面对食品食用中的多项食品安全问题，为避免民众生命安全遭受威胁，需加强食品微生物检测，保证市场流通食品安全性，使得食品生产、包装、加工及运输等环节，均不会受到微生物污染，从而保障食品安全[1]。

1 食品微生物检测概述

食品作为人类生活必需品，俗话说：民以食为天，食以安为先。食品与人体健康安全息息相关，食品基本要求为无害无毒，保持原本营养成分，基于此，食品微生物检验内容如下。

（1）致病菌检测。致病菌检测是测定与检验霍乱弧菌、李斯特氏菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎叶尔森食菌等病原生物。研究食物中毒，除了需定性检验致病菌，还要进行定量检验，此为必要环节。

（2）微生物污染程度。大肠菌群与细菌总数是判断食品微生物污染程度的重要指示菌。菌群与粪便污染相关，通常将其看作粪便污染指示菌，多数用于食品卫生与日常饮水质量评价，具体含义存在差异[2]。在普通琼脂培养基内，日常饮水1 mL或食品1 g处于37 ℃下，经过24 h培养细菌生长菌落总数，可判断饮用水与食品污染程度。

2 食品微生物检测现状

食品微生物检测经过长期发展，设备性能较为稳定，检测质量有所提升。但是，面对新时期多样化食品，现有食品微生物检测仍有不足。……