蒋文菊，常利民，吕 航

（1.中国检验检疫科学研究院综合检测中心，北京 100000；2.中检科（北京）测试技术有限公司，北京 100000）

社会的稳定运行是促进发展的基础，关注民生动态、重视民生安全，是稳定社会的重要思路。重视社会发展的同时，更要重视食品安全，从多方面加强食品安全的建设，包括完善管理制度、制定法律法规、建立管理部门等，从实际行动上对食品安全给予足够的重视。曾经发生的三鹿奶粉、瘦肉精、红心鸭蛋、毒豆芽和地沟油等食品安全事件均危害了人们的生命安全，更阻碍了社会的发展以及食品企业形象的建设。本文对重金属元素检测方法进行研究分析，以期为食品安全管理与发展提供有效的帮助。

1 食品中重金属检测的重要性

重金属元素在食品中表现出强烈的持久性，并且会在人体内长期积累，进而逐步导致慢性中毒，这是因为重金属具备生物积累性。很多金属元素是人体成长所需，但超出标准范围，就具有危害性，不仅危害食品安全，更威胁到了人们的生命安全。所以重视食品中重金属元素的含量检测，有效掌控重金属，有助于保障人体健康，避免相关食品安全事故的发生。做好食品检测工作是预防重金属元素的重要方式，能有效保障人们日常生活中的饮食健康，对促进国家建设品质生活具有重要意义[1]。

2 重金属在食品中带来的危害和来源

重金属元素具备生物积累性，因此重金属元素特别容易在身体中潜伏，当重金属元素积累到一定数量的时候，便会损害人体健康。……