魏 巍

（宿州市市场监管综合行政执法支队，安徽宿州 234000）

食品的质量与安全直接影响到国家经济和人民生活，我国相关文件中明确规定“食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责”，已明确了食品生产企业的产品质量主体责任。企业必须结合自身实际情况，从质量管理体系、人员控制、检验控制等方面出发，有效地控制食品质量安全，有效避免微生物指标不合格、重金属污染物指标超标、塑化剂超标等问题的发生，更好地履行自身的主体责任，促进自身的健康可持续发展。

1 食品生产企业产品质量控制存在的问题

1.1 产品质量管理工作未落到实处

由于当前市场需求的有力刺激，食品行业的市场准入门槛有所降低，使更多的小型食品生产企业涌入到市场中，这些企业的老板或管理者往往非常缺乏食品质量控制相关知识，也没有及时聘请食品专业人士指导工作，只是单纯地按照我国颁布的相关文件和规范要求开展食品生产活动，被动应付相关监管部门的监管审查[1]。同时，部分小型食品生产企业虽然制定了食品生产质量管理制度，但并没有被监管条例充分覆盖，也没有贯彻落实质量管理流程，无法保证食品的生产质量。

1.2 食品生产各环节欠缺规范性

1.2.1 食品原料供应欠缺规范性

对食品生产企业而言，原材料是影响产品生产质量的关键要素之一，也是食品生产的首要环节。很多食品生产企业都具备相对稳定的原材料供应渠道，但依然存在有的食品生产企业为了牟取更多的利益，减少生产成本，而购买劣质、相对廉价的原材料，忽视原材料的处理等问题，造成部分生产企业不能确保源头上的食品质量与安全[2]。……