王晓云，贾静瑜

（1.北京市东城区疾病预防控制中心，北京 100009；2.北京中医医院延庆医院，北京 102100）

随着人们生活水平的不断提高，饮食安全和健康越来越重要。食品安全可依据检验结果判断是否合格。为此食品检验结果准确成为了人们关注的重点。本文从样品采集、样品接收与预处理、检验方法、专业人员、仪器设备、培养基与试剂及质量控制等方面，对食品微生物检验工作进行了探讨和分析，为相关部门提供精准科学有效数据奠定了基础。

1 食品微生物的特殊性

①微生物检验具有时效性。为保证食品的食用安全，常采用不同的手段对食品中的微生物进行控制，达到延长食品保质期的效果。在进行食品检验工作时，要尽量缩短抽检样品和送检样品的时间，要求检验人员要熟练、掌握实验操作流程，达到快速检验的目的。②微生物种类多样。食品微生物是指食品中含有肉眼无法直接看到的微小生物，包括细菌、支原体等，种类繁多。随着食品微生物种类的不断增加，检验的难度也逐步加强。③食品微生物污染来源广泛。食品要经过材料、加工、运输、流通等环节，每个环节都可能存在不同程度的污染[1]。

2 食品微生物检验方法

2.1 抗体检验

①酶联免疫吸附实验检测利用病毒敏感性和特异性来获取检测结果。目前操作技术成熟、方法简便，检测结果准确率在90%以上。②颗粒凝集检测法利用培养病毒来观察其变化过程，全程不到10 min。检查费用低、时间短，但结果准确性较低。……