赖礼碧

（福建省泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000）

随着社会发展，越来越多未开办食堂的学校选择集体用餐配送单位统一配餐的方式解决学生用餐问题。集体用餐配送单位食品安全问题逐渐进入公众视线，备受关注。目前，福建泉州共有持证的餐饮服务单位接近10万家，其中集体用餐配送单位42家，选择集体用餐统一配餐的学校245家，每日订餐数量高达13万份。由此可见，虽然集体配送单位在餐饮单位总数的占比低，数量少，但其供餐对象集中，一次性供餐数量多，一旦出现问题，易发生食品突发事件，可能造成严重社会影响。

1 集体用餐配送单位食品安全管理存在的问题

泉州市42家集体用餐配送单位的经营规模不一，硬件、软件水平高低各有不同，有的通过HACCP或ISO22000体系认证，有的通过引进“六常”“五T”等餐饮管理新模式，切实提高食品安全规范管理水平，食品加工操作规程基本符合规范要求。但个别配送单位仍存在购进票据不全、人员管理不严、操作不规范等问题，甚至存在使用过期、不符合标准要求的食品原料及违法添加食品添加剂等严重影响食品安全的违法行为。

2 集体用餐配送单位食品安全管理问题解决策略

2.1 加强集体用餐配送单位的食品安全管理

集体用餐配送单位需要从购进原料抓起，在采购食品原料上下功夫，确保购进的食品原料安全。

（1）定点采购。结合自身供餐种类需求情况购进原料，有针对性地进行市场调查，从供货商经营规模、供货品种类型、取得资质情况以及诚信经营、市场认可度、获得荣誉等方面对供货商食品安全状况进行评价[1]。……