（重庆仕益产品质量检测有限责任公司，重庆 400000）

0.引言

食品的安全问题触目惊心，近年来我国相关部门人员陆续查抄市场上兜售的不合格食品，这些食品或是打着防伪标志，或是加固了食品包装的设计。但是无一例外，食品质量都没有完全得到保障。而造成这一根本问题的关键在于很多假冒伪劣产品浑水摸鱼，背后隐含的是食品生产与销售行业为暴利采取的手段，究竟是执法不力还是食品生产链条过于复杂，还有待商榷。但不可否认的是，任何非正常的投机行为，都少不了人的参与。而我国人口众多，食品消费群体更是与日俱增。在人与社会高度联系的今天，如何震慑食品生产与营销的主体人员，是食品质量管理需要达成的目标。常规的人力管理显然无法绕过人与人之间利益的局限，最为根本的是加强食品安全文化的宣传，同时建设市场食品标准化体系考核制度，从而能够提升食品安全监督与管理的有效性。本文对相关问题以及采取的质量管理措施具体分析，作出系统化的阐述。

1.国内食品安全存在的现状问题

1.1 由微生物引起的污染问题

从近几年我国食品安全存在的问题来看，最为严峻的是危害居民生命的最主要来源―微生物，常在食品中检测和提取[1]。这些微生物组成分子较为复杂，却能够瞬间使人致命。在常规的标准发布中，关于食品安全的定义就是在不损害消费者身体健康基础上的能够保护消费者身心发展效益的科学食品。……