（重庆仕益产品质量检测有限责任公司，重庆 400000）

0.引言

食品的安全问题触目惊心，近年来我国相关部门人员陆续查抄市场上兜售的不合格食品，这些食品或是打着防伪标志，或是加固了食品包装的设计。但是无一例外，食品质量都没有完全得到保障。而造成这一根本问题的关键在于很多假冒伪劣产品浑水摸鱼，背后隐含的是食品生产与销售行业为暴利采取的手段，究竟是执法不力还是食品生产链条过于复杂，还有待商榷。但不可否认的是，任何非正常的投机行为，都少不了人的参与。而我国人口众多，食品消费群体更是与日俱增。在人与社会高度联系的今天，如何震慑食品生产与营销的主体人员，是食品质量管理需要达成的目标。常规的人力管理显然无法绕过人与人之间利益的局限，最为根本的是加强食品安全文化的宣传，同时建设市场食品标准化体系考核制度，从而能够提升食品安全监督与管理的有效性。本文对相关问题以及采取的质量管理措施具体分析，作出系统化的阐述。

1.国内食品安全存在的现状问题

1.1 由微生物引起的污染问题

从近几年我国食品安全存在的问题来看，最为严峻的是危害居民生命的最主要来源―微生物，常在食品中检测和提取[1]。这些微生物组成分子较为复杂，却能够瞬间使人致命。在常规的标准发布中，关于食品安全的定义就是在不损害消费者身体健康基础上的能够保护消费者身心发展效益的科学食品。这种微生物多是细小颗粒，带有强大的腐蚀性与感染性，对消费者的胃黏膜以及肠道造成攻击。因此，它显然在抵制的一类，为安全管理人员所明令禁止。但是仍然有许多食品加工厂、食品销售公司公然抗法，在背后生产加工具有微生物感染的食品，这些食品中的微生物主要来源于两个方面：

其一是食品生产的过程中选取食品佐料、食品器具以及食品加工场地等食品生产部分都可能掺杂了微生物，而相关生产营销人员并不具备安全意识，没有进行安全检测，也没有上报给有关部门[2]。其二是有些过期食品在堆放时由于包装泄露，甚至于被人为的吐痰、沾染了污渍等都可能造成微生物渗入，从而导致食品已经不具备安全食用的条件。由此因为微生物在食品中反复滞留，对人身体的危害不断加剧。很多消费者因而造成食品中毒，严重的损害了我国食品安全的态势。

1.2 由生禽家畜引起的污染

除此之外，有些较为显著的食品安全问题产生于流行性病毒，这些病毒更容易被发现，但却因为病毒危害性极大，感染性强，相比于微生物，更加危害大众安全。类似于禽流感、流行性乙肝多见于鸡鸭等动物自带的病菌，这些病菌会遏制人体的血红蛋白以及细胞系统，从而导致人们难以呼吸。微生物病菌由于难以被发现，更多的是生产食品人员故意为个人利益，忽视了对食品的检测。而因为家禽造成的流行性病毒问题，多半是因为生产人员发现病菌后没有采取有效的方法清除残留，等到发现后已经难以控制。还有的人员缺乏控制家禽病毒蔓延的能力，没有经过专业的培训，导致这一问题难以得到遏制。

1.3 化肥和农药残余造成的污染

我国长期过量使用化肥，土壤中的成分和结构被破坏，土壤环境恶化，肥力下降，迫使农民加大化肥的用量，造成恶性循环，增加农民负担，加剧农产品和生态环境的恶化。1983年以前，我国农业大量使用有机氯农药，致使生态环境污染严重超标，在其禁用近20年后，仍能在食品中检测出有机氯残留。此外，有机磷农药也有较长的残存期，并在体内蓄积。目前，我国蔬菜中的有机磷农药残留较多，影响其出口。

1.4 违禁使用添加剂

某些食品加工企业使用违规原料、超量或超范围使用食品添加剂给食品安全造成极大隐患。如：病死畜禽加工熟肉制品；“地沟油”加工食品等；面粉中超量添加增白剂；在腌渍蔬菜中超量使用苯甲酸；使用“吊白块”改善腐竹口感等问题。

2.食品生产质量管理的必要性

2.1 推动经济的发展

中国的百姓也从最开始的吃不上饭逃荒，再到现在人人都过上了衣食无忧的生活，更不会再有地区贫困导致无法吃饭的问题产生[3]。国家主席习近平同志亲自下乡对所在地区人民的生活面貌进行精准的摸排以及调研，与百姓打成一片。特别是关心人民的饮食情况，对三农政策给予极大的支持，真正改善了人民的生活。而三农政策实际上反映的就是农业社会最初的状态，以饮食为主要发展方向的农业环境，更强调科学安全的价值。因此，食品安全极其重要。

2.2 推动社会的进步

解决农民的吃饭问题，不仅是缓解农村人口负担，还是一项建设新城市的巨大工程。城镇一体化实际上就是农村资源朝城市靠拢的过程，而食品作为农村发展的基础，必须进行科学的专项研究。关爱民生问题，不做违心的事情，这不单单是对其他人的负责，也是对自己得负责。商家应该树立良心经营的理念，国家也应该加大打击的力度。

3.进行食品安全管理的具体策略

3.1 建立标准化审核体系

相关安全管理人员必须对食品产生的各个环节都有着清晰的理解，能够对食品选取原料、加工的物质以及化学提纯的来源等一体化检验[4]。尤其是加强各个环节检验的紧密联系，在各个步骤制定相应的审核与二次审核制度，能够合理分工不同的人员，对食品生产与加工的各个场所进行稽查，并且制定食品安全手册，分发给食品主体人员，督促他们养成良好的行为素质，真正提高食品安全的标准化建设水平。随后相关管理人员理应严格控制产品的流向，对不合格的产品坚决的摈弃，并且公告给社会大众。需要督促相应的商家将联系方式标注在商品袋上，从而为举报和反馈食品安全状况提供法律依据。加大对商家生产链条的管理力度，对商家提供的食品服务进行检测，以免部分不法分子浑水摸鱼。对可能添加违禁物品的来源进行控制，定期核查违禁添加剂的流向，从而降低食品污染的可能性。

3.2 提倡制度刚性化

尽管有些制度能够颁布执行，但是这些制度如果缺乏紧密的逻辑性，难以完全适用食品安全的检验与控制。尤其是食品安全生产负责人责任制，在具体处罚与归咎过程中如果不能相应的采取严格的判处，无法做到一定的震慑力度。而且内部利益划分牵扯严重，杜绝各级人员互相攀诬的现象至关重要[5]。这就必须在制度的源头加强力度，对制度的漏洞进行优化。特别是对负责人互相监督的制度建立良性评价措施，确保接受批评的人员能够吸取教训。确保有效制衡的形成，对机关不作为及徇私舞弊相关责任进行追究。

4.结语

食品生产安全是我国社会管理事务的重要组成部分，关乎着我国的民生，必须加强重视。就现阶段我国食品安全问题的现状来看，没有建设食品的安全标准化检验体系，是影响食品安全质量的最大困境。本文对此提出了相关解决策略，望予以重视。