齐斌文

(武威职业学院，甘肃 武威 733000)

1 引言

我国有许多营养丰富可供人们食用的食用菌——真菌，也叫菇或菌等。食用菌多糖是从食用菌中分离出的高分子多聚物活性多糖[1]，具有抗肿瘤、病毒等方面的积极作用[2～5]。近些年来许多学者对食用菌多糖的提取及抗运动疲劳进行了研究，这为研发食用菌抗运动疲劳功产品的具有重要的意义。

2 提取方法的研究

2.1 浸提法

食用菌多糖浸提法以较为常用的热水浸提法为主，提取时的温度高低、 时间把握、次数多少、料液比例及乙醇添加倍数等都影响食用菌多糖的提取率，这也是学者研究的方向。和法涛等学者[6]的研究发现热水浸提法在料比1∶33g/mL、温度92 ℃及134 min时,提取到的猴头菇多糖率为4.98%。秦培鹏等[7]的研究表明在浸提温度80 ℃、2次、2 h及料比1∶15 g/mL时, 热水浸提法提取猴头菇多糖率8.87%。吴志明等[8]的研究表明在浸提温度80 ℃、时间3 h及料比1∶25 g/mL时，热水浸提法提取猴头菇多糖率4.50%。如齐小琼等[9]的研究以香菇和茶树菇为热水浸提的原料，在浸提温度90 ℃、料比1∶20及浸提1次、4 h的条件下，提取到的香菇香菇多糖率9.70%及茶树菇多糖为13.10%。朱晓丽等[10]的研究显示在温度95 ℃、料比1∶30 g/mL、时间2.5时桦褐孔菌多糖提取率为17.53%。也有学者采用内部沸腾浸提法提取食用菌多糖，提取到的食用菌多糖率明显高于热水浸提法，如杨财容[11]等以茶树菇子实体干品为原料、蒸馏水为提取剂和乙醇溶液为解吸剂，采用内部沸腾法，在温度 88 ℃、液料比1∶15 g/mL和时间8 min时多糖提取率为22.16%。

2.2 酶解法

酶解法是较多用于提取食源性植物中活性物质的方法。……