景秋菊

摘要：随着我国食品工业的不断发展，保鲜技术已成为从业人员必须面对的重要课题。本文从植酸目前的研究概况和应用场景入手，从抗氧化、抑制微生物、减少叶绿素流失等方面介绍了植酸对一类山野菜刺老芽保鲜护色的影响与原理，供参考。

关键词：植酸;刺老芽;保鲜;护色

引言：

刺老芽，又称刺嫩芽，学名为龙牙楤木，是生长在我国东北部、以及河北省部分地区的一种山野菜，属于多年生落叶小乔木，其营养价值较为丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种元素。但由于刺老芽的保鲜期较短，保存难度大，因此价格较高。

一、植酸目前的研究概况和应用

植酸是肌醇磷酸酯的混合物，又称为肌醇六磷酸酯，形状为浅黄色或棕色粘稠液体，酸性较高，溶于水，是一种新式的防腐保鲜添加剂。植酸较为常见的制备方法是使用强酸溶液对麸皮等作物进行浸泡，溶解出其中的植酸钙，并使用碱金属进行中和。植酸具有强酸性，并且具有很强的螯合能力。

由于植酸是从自然产物当中提取出来的，因此较为安全，毒性较小，在食品保鲜、防腐等方面具有着较高的应用价值。植酸能够螯合食品当中的金属离子，降低其氧化概率，同时释放出氢，将氧化过程当中产生的过氧化物反应掉，提高食品的抗氧化性。

此外，植酸在日化产业、纺织产业等都具有重要的应用价值，由于植酸能够吸附各种金属离子，因此能够制成洗涤剂或洗发露，有效清洁去污，还能保护头发，在牙膏当中添加植酸，能够有效防止龋齿，还能提升牙齿的耐酸能力，有效锻炼牙齿。……