盐水浸泡 把金针菇洗净，在1%的盐水中浸泡30分钟，捞起沥干表面水分，用塑料袋密封包装，可在常温下保鲜3～5天。

清水浸泡 把金针菇浸泡在清洁的冷水中，在常温下可保鲜1～3天。

激素浸泡保鲜 在多效唑或萘乙酸30ppm的清洁水中浸泡3～4分钟，取出晾干表面水分，放入塑料袋中并扎紧袋口，在常温下可保鲜6～8天。其营养成分不变。

盐渍 把金针菇洗净放在80℃～100℃的热水中，热烫2～6分钟，烫到无硬心时捞起，立即投入冷水中冷透，捞起沥干表面水分。在缸里铺1厘米厚的食盐，铺一层菇，再铺一层盐一层菇，依次装满缸。用干净的石板压菇，以防菇浮起。然后倒入饱和盐水。每10千克菇用盐0.4～0.6千克。冬天每10天翻动一次，一个月后盐渍成熟。盐渍菇可以长期保存。（臻 悦）