（西藏民族大学民族研究院 陕西 咸阳 712082）

食物作为维持人们日常生活最基本的、不可或缺的物质要素，与自然环境和社会文化紧密相连。食物在长期的历史发展过程中逐渐产生出丰富而复杂的文化功能和意义。因此，食物自然而然地成为人类学——作为研究人类群体的生物性和文化性的学科——之重要考察和研究对象。西方人类学对于食物的关注已有百余年历史，其关于饮食的讨论主要有三个主题：对社交指标的了解，如赠礼、酒席及宴会，这部分的研究以阿帕杜莱（Appadurai）、哈里斯（Harris）、阿诺特（Arnott）等人为代表；对社会身份及身份象征的探讨，这部分的研究以古迪（Goode）、西敏司（Sidney Mintz）、萨林斯（Sahlin）等人为代表；对建构民族及文化身份认同的解读，这部分的研究以特尔内（Ohnuki-Tierney）、萨顿（Sutton）、怀尔克（Wilk）等人为代表[1]。在我国，人类学界对于饮食的关注伴随着西方饮食人类学理论和相关民族志作品的译介，起步较晚。1995年，高成鸢提出，应将饮食文化作为文化人类学研究的主要内容[2]。进入21世纪，关于饮食习俗的探索、关于食物本身“物”性，以及食物与社会身份、社会组织、区域历史和文化之间的关系等，成为我国饮食人类学研究关注的问题[3]。

在我国，面食历史悠久，在关中地区的历史尤为悠久。关中地区自古物华天宝，人杰地灵，经过长期的历史发展，在自然与人文环境的共同作用下，发展出了以小麦为主的旱作农业，进而衍生出以面食为主的饮食传统。面食是关中人必不可少的日常食物，关中人在不同的时间，不同的场合发展变化出不同的面食，并赋予面食以特有的社会和文化象征意义。……