张海亮，常 瑶，穆柏宇，王 凯，杨明路,2，王 磊,2，马龙刚,2，宁景扬,郭 刚，王雅春*

(1.中国农业大学动物科技学院，农业农村部动物遗传育种与繁殖(家畜)重点实验室，畜禽育种国家工程实验室，北京 100193；2.新疆农业大学动物科学学院，乌鲁木齐 830052；3.北京首农畜牧发展有限公司，北京 100029)

皮肤是哺乳动物身体最外层结构，是其最大的一个器官[1]。皮肤承担着保护身体、排汗、感觉冷热和压力的功能，皮肤覆盖全身，使体内各种组织和器官免受物理性、机械性、化学性和病原微生物的侵袭。牛的皮肤可分为表皮、真皮和皮下组织3层，表皮可以分为角质层、颗粒层、棘层、基底层，真皮可以分为乳头层和网状层，皮下组织可以分为脂肪组织和结缔组织[2]。对牛皮肤组织厚度的度量一般有两种方法，分别是皮肤厚度度量和皮肤褶皱厚度(skinfold thickness，简称皮褶厚)度量。取得皮肤样本后，经处理制成标本，在显微镜下使用测微尺测量表皮和真皮两层厚度可得到皮肤厚度[3]；而皮褶厚则是使用卡尺在牛体直接测量得到，其包含了两层皮肤厚度与部分皮下组织的厚度。由于皮褶厚测定的无创性和简便性的特点，皮褶厚被广泛地用于牛皮肤厚度的相关研究中。

研究表明，皮褶厚可以作为反映牛体营养状况的一种标记，通过测量皮褶厚，可以了解皮下脂肪的厚度，进而可以判断个体的皮下脂肪沉积并推算全身脂肪含量。例如，Bruckmaier等[4]用肩部、垂皮、乳房和尾根4个部位皮褶厚均值减去颈部皮褶厚所得到的指数评估奶牛营养状况，结果表明，皮褶厚指数的评估效果与体况评分(body condition score, BCS)类似。……