王忻 范珺 周祺

潍坊市检验检测中心 山东潍坊 261000

随着近些年社会经济的迅猛发展，人们对食品安全问题越来越重视，而科技进步下所衍生的气相色谱和质谱联用技术，在食品检验中能够充分发挥其检测灵敏度高、检测速度快等优势，有助于食品检验质量的提升，从而满足食品行业检验需求。

1 气相色谱和质谱联用技术的应用原理

气相色谱检验技术在食品检验中的应用原理是通过物理分析法，以气体为流动相分离样品，该检验技术具有较高灵敏度，但稳定性不足。而质谱检测技术是单一检测形式，能够快速定量分析检测样品，利用质谱仪明确质量范围，然而，质谱检测技术只能检测离子。气相色谱和质谱联用能够充分发挥以上两种技术优势，可在检测器与质量分析器中分析样品检查结果，并形成质谱信号[1]。气相色谱与质谱联用技术，是直接用气相色谱分离复杂的混合物样品，使其中的化合物逐个地进入质谱仪的离子源，可用电子轰击，或化学离子化等方法，使每个样品中所有的化合物都离子化，并被质谱仪标记记录，计算出目标物质含量。在食品检查中应用气相色谱和质谱联用技术，有助于食品检测质量的提升，为我国食品安全提供技术支持。

2 气相色谱和质谱联用技术在食品检验中的应用

2.1 食品农药残留的检验

通常在食品农药残留检验中，主要检验果蔬、茶叶中的敌敌畏、二苯胺等相关农药残留。因为样品基质比较复杂，单纯依靠气相色谱检测技术不能快速将农药残留检测出来并进行准确的定性与定量分析，气相色谱和质谱联用技术科通过二氯甲烷、丙酮、乙腈等有机溶剂提取果蔬、茶叶等食品中农药残留成分，由此就能实现离子状态下的果蔬、茶叶等农药残留检验[2]。

2.2 食品添加剂、塑化剂的检验

由于生产工艺中涉及的塑料容器、管道等，酒、食用油中普遍存在塑化剂，长期接触塑化剂会对人的健康产生很多不良的影响。应用气相色谱和质谱联用技术，可以有效的检测出食品中的塑化剂含量，实现对酒、食用油等食品中塑化剂安全含量的有效监测。同时，该技术也可应用于部分添加剂项目的检测，例如，对于食用油所含定基羟基茴香醚，通过气相色谱和质谱联用技术，检测回收率超过80%，具有较高检测准确性[3]。

2.3 瘦肉精的检验

食品中的瘦肉精是具有强效选择性的一种β受体激动剂，若在食用食品期间摄入大量瘦肉精，则会导致人体出现中毒反应。所以，目前很多国家规定禁止在食品生产中使用瘦肉精。利用离子交换与C18展开固相萃取等前处理过程，提取食品中瘦肉精成分，同时应用气相色谱和质谱联用技术，从而有效实现对食品中瘦肉精等有害成分的监测[4]。

2.4 N-二甲基亚硝胺的检验

作为高毒性化学物质，N-二甲基亚硝胺通常存在于腌制食品中，过量食用该物质会导致人体死亡。如果接触N-二甲基亚硝胺，很容易出现肾损伤、肝损伤等相关问题。所以，检验食品中所含N-二甲基亚硝胺非常有必要。检测N-二甲基亚硝胺时，需要先通过二氯甲烷将食品内所含N-二甲基亚硝胺提取出来，再通过气相色谱和质谱联用技术展开定性、定量检测，有效保障腌制食品质量安全。

2.5 保健食品的检验

通过提取部分劣质保健食品的原料与辅料发现，其中含有大量有机溶剂，而且后期生产很难将这些有机溶剂去除掉。而采用气相色谱和质谱联用技术可有效检测保健食品内所含丙酮、甲醇和乙醇等物质，所以伪劣产品与非法药品中有害成分是气相色谱和质谱联用技术的重点检测对象，如保健食品内涵安替比林、布洛芬等物质，会直接损害人体，很难将保健品功能充分发挥出来[4]。检验保健品时，应采用气相色谱和质谱联用技术，可以快速有效的认定有害物质，并定量分析该有害物质的含量，对保健食品质量安全提供有力的保障。

3 结语

现阶段食品行业发展过程中，为保证食品生产质量，应采用气相色谱和质谱联用技术测定食品内所含有害物质是一种有效手段。通过应用气相色谱和质谱联用技术，能够精准确定食品所含农药残留、物质成分和食品添加剂等，为农产品以及其他食品安全质量提供有力保障[5]。同时，参考各仪器提供的数据库，气相色谱和质谱联用技术还可以实现对食品中未知物的检测，为食品检测科学研究提供了有效的手段，未来可以针对未知物质谱检测技术进行深入研究，使气相色谱和质谱联用技术实现利用最大化，有效保障百姓“舌尖上的安全”。