俞建良，尹 博，王学领，宋旭超 ，关 帅，曲 雪，郭孝孝，韩久祥，崔喜贵

（1.梅河口市阜康酒精有限责任公司，吉林梅河口135000； 2.吉林省博大生化有限公司，吉林吉林132000； 3.吉林省先进生物制造重点实验室，吉林梅河口135000）

小麦是中国重要的粮食作物之一[1]，是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦，是禾本科植物，属于耐寒、耐旱作物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物。小麦主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质和纤维素，其中淀粉经发酵后可生产酒精。小麦麸皮中富含丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质以及低聚糖、酶类（β-淀粉酶、植酸酶、羧肽酶、脂酶）与酚类化合物等成分，其中的大部分物质均不能被酒精酵母所利用[2-4]。麸皮中的戊聚糖、蛋白质，会导致发酵残还原糖增高，使液糖化、发酵时产生大量泡沫甚至溢出，降低出酒率[5-6]。

我国是世界上最大的小麦生产国，而小麦更是北方主要的粮食品种，其价格普遍高于玉米。但近年来，小麦连年丰收，造成大量积压，库存量不断上升，给国家带来巨大负担[7]；利用陈化小麦生产酒精，既可以有效控制不宜食用的陈化粮流入粮食加工市场，同时还能生产高质量蛋白饲料[8]；因此，陈化小麦也是酒精生产的优选原料之一。本试验主要研究将小麦进行脱麸预处理对酒精发酵、装置产能和饲料产品品质的影响，为生产工艺的选择提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料、试剂及仪器

原料：小麦，取自梅河口市阜康酒精有限责任公司。

菌种：安琪浓醪酿酒高活性干酵母。……